Яйца – изучаем вкус и качество

Дегустация проводится вслепую членами редакции, за счет редакции и в интересах наших читателей.

В дегустации участвуют более 10 видов куриных яиц: и самые дешевые магазинные, и эко-био, от домашних кур с рынка, яйца с голубой скорлупой и снесенных «счастливыми курами»; нашли даже яйца куриных "родственниц" – цесарок и перепелиные.

Условия дегустации

Как варили

Для чистоты эксперимента все куриные яйца варились 8-10 минут – идеальное время для того, чтоб довести до степени готовности «вкрутую» и не переварить, а перепелиные – 5 минут. Несмотря на это, цвет желтков здорово отличался и у некоторых образцов отливал синевой, что считается признаком переваренности.

Как чистили

Для того, чтобы яйца лучше чистились, в воду, согласно народному лайфхаку, добавляли соль, а после приготовления перекладывали в ледяную. Тем не менее все яйца чистились по-разному.

Да и на вкус все яйца отличались весьма ощутимо!

Чем полезны вареные куриные яйца

Не так давно активно распространялся миф о том, что яйца категорически вредны, холестерин от их употребления растет с космической скоростью и так далее. Однако диетологи и гастроэнтерологи недавно яйца реабилитировали, так как нашли в них вещество холин, который как раз нормализует уровень холестерина в крови. Так что едим смело!

В вареных яйцах в большом количестве содержится витамин А, который отвечает за остроту зрения, а также витамин Е, необходимый для кожи и витамина D, о пользе которого пару страниц можно написать, витамины группы В, нужные для здоровой деятельности нервной системы и мышечной ткани.

О пользе яиц перепелиных

В Японии в ХХ веке после известных печальных событий 1945 года ученые установили медицинский факт: радионуклиды из организма человека выводятся быстрее и эффективнее, если в диету включены перепелиные яйца. Также они препятствуют росту раковых опухолей.

Так что выбрать: куриные или перепелиные?

Самые большие различия в них – по содержанию насыщенных жирных кислот: перепелиные обогнали куриные почти на 20%. Минеральных веществ и витаминов также больше в перепелиных. Но! содержание холестерина в перепелиных яйцах в 2 раза больше, чем в куриных, поэтому употреблять их стоит в здравых количествах.

Как часто можно есть яйца?

Вареные яйца можно есть каждый день 1-3 штуки, но при отсутствии противопоказаний (заболевания сердечно-сосудистой системы и сахарный диабет, аллергия).

Однако на ночь стоит есть белок без желтка и за 3 часа до сна, чтобы пища успела перевариться, а желудок не болел от чувства "тяжести".

Яйца цесарки

* Куплены на Рижском центральном рынке

* Пр-во: Z/S Zvirbulīši, Vīpes pagasts, Krustpils novads, Latvija

* Калорийность: вот тут все сложно. Поскольку яйца были куплены на рынке без упаковки, мы обратились за информацией в интернет и к врачу-диетологу. Сайты на русском и английском языках указывали 40-48 ккал/ 100 г, а наш эксперт диетолог Лолита Неймане, ссылаясь на научные (!) англоязычные источники, заверила, что на самом деле эти яйца очень калорийные – от 208 ккал/ 100 г.

Впечатления: чистятся легко, запах большинству дегустаторов показался необычным, цвет желтка – лимонный, не яркий, желток по размеру гораздо больше белка.

На вкус: абсолютно никакого выраженного вкуса мы не почувствовали – ни приятного, ни наоборот.

Резюме: есть просто вареными не порекомендуем – нам не понравилось. Но по мнению поваров яйца цесарки отлично подходят для выпечки и салатов. Но самая большая гордость этих яиц – уникальная скорлупа, позволяющая хранить их при температуре до +10 ºС в течение полугода! И еще важно: они безопасны в сыром виде и всмятку.

Яйца куриные домашние, двухжелтковые размера XL

* Куплены на Рижском центральном рынке

* Пр-во: Z/S Zvirbulīši, Vīpes pagasts, Krustpils novads, Latvija

Впечатления: огромного размера, чистятся легко, запах приятный, цвет желтков – ярко-желтый.

На вкус: "как в детстве у бабушки" – раздавались возгласы коллег. Одобрение 100%-ное. Вкус настоящий яичный, желток очень вкусный, белок нежный – яйца можно есть без соли и вообще без всего.

Резюме: рекомендуем от души! Вряд ли стоимость этих яиц наведет рачительных хозяек на мысль использовать их в салаты, разве что для украшения – два желтка это все-таки эффектно. А вот есть их как самостоятельное блюдо, на наш взгляд, и вкусно, и полезно. Яичница, где на один белок приходится два желтка, тоже выглядит затейливо.

Яйца куриные BIO

* Пр-во: AS Balticovo, Iecavas novads, Latvija

* Калорийность: 136 ккал/ 100 г

Впечатления: чистятся без проблем, запах показался странноватым, желток очень блеклый.

На вкус: «не просто нейтральный, а вовсе даже не яичный» – вывод дегустаторов. Белок еще и разочаровал «резиновой» консистенцией.

Резюме: есть вареными не рекомендуем, но есть нюанс: именно из этих яиц получаются самые нежные и вкусные яйца-пашот. Заявляю авторитетно: в свое время участвовала в тестировании этого блюда, приготовленного из разных яиц.

Яйца перепелиные Olalā

* Пр-во: SIA RITA PUTNI, Jaunbilstiņi, Kokneses pagasts, Kokneses novads, Latvija

* Калорийность: 162 ккал/ 100 г

Впечатления: чистятся нормально, запах нейтральный, цвет желтка бледно-желтый.

На вкус: белок на вкус показался жестковатым, но в целом отзывы позитивные.

Резюме: есть вполне можно, но лучше в салате – там их плотная текстура белка будет более уместна.

Яйца перепелиные Mājas

* Пр-во: SIA DIĻĻU SĒTA, Stalbe, Stalbes pagasts, Pārgaujas novads, Latvija

* Калорийность: 158 ккал/ 100 г

Впечатления: чистятся идеально, запах натуральный яичный, цвет желтка бледно-желтый.

На вкус: очень похожи на куриные, но гораздо нежнее. Вкус насыщенный, приятный, нежный.

Резюме: с радостью рекомендуем и в качестве самостоятельного блюда, и для салатов, и для омлетов, и как придумаете.

Яйца кур свободного содержания с сине-зеленой скорлупой

* Пр-во: Z/s VECKŪKURI, “Cālīši”, Jercēnu pagasts, Strenču novads, Latvija

Впечатления: самое первое – «ого! голубые!», чистятся хорошо, запах приятный, цвет желтка – ярко-желтый с оранжевой каемочкой.

На вкус: белок чувствуется больше, чем желток, и белок довольно упругий, что половине дегустаторов показалось недостатком, а другой половине – преимуществом. В целом отзывы позитивные, но без восторгов.

Резюме: если высокая цена не смущает, ешьте на здоровье. На Пасху эти яйца можно уже и не красить. И в разрезанном виде украсить салат будет здорово – "полосатый" желток весьма необычный.

И да, мы, конечно, выяснили, почему такой цвет! Оказалось, дело ни в химии и не в питании – эти яйца (голубые, бирюзовые, розовые, оливковые и зеленые!) несут особые куры породы Араукан.

Яйца куриные Zemnieku

* Пр-во: AS Balticovo, Iecavas novads, Latvija

* Калорийность: 136 ккал/ 100 г.

Впечатления: чистятся очень плохо, причем этот факт возмущенно поддержали большинство женщин редакций. Запах нейтральный, цвет желтка – светло-оранжевый.

На вкус: одни называли эти яйца нежными и приятными, другие – невкусными и химическими. В одном сошлись практически все – послевкусие от них странное.

Резюме: сложно сделать вывод, когда количество отзывов позитивных равно числу отзывов положительных. Тут, как говорится, «думайте сами, решайте сами».

Яйца счастливых кур

* Пр-во: SIA Laimīgo Vistu Ferma, Arieši, Ģibiļu pagasts, Talsu novads, Latvija

Впечатления: прежде всего мы улыбнулись названию на коробке, а открыв ее, отметили, то там есть яйца и с белой, и с коричневой скорлупой. Чистятся нормально, запах приятный, цвет желтков отличается – у белых он желтый, у коричневых – ближе к оранжевому.

На вкус: всем понравились: вкус насыщенный куриный, желток белых яиц более плотный, у коричневых – очень нежный, совершенно не хочется досолить, хороши сами по себе.

Резюме: отличный вариант! Дороговатый, правда, зато вкусный. Рекомендуем.

Коричневые куриные яйца OPTIMA linija

* Пр-во: по заказу MAXIMA LT UAB

* Калорийность: 136 ккал/ 100 г

Впечатления: чистятся хорошо, а запах неприятный, похожий на рыбный, цвет желтка – оранжевый.

На вкус: желток будто зернистый, плотный и очень сухой, непонятно, почему. В целом не похвалили, вкус не понравился.

Резюме: главный плюс этого образца – безусловно, цена. Но мы вам их все равно не порекомендуем. Конечно, желток у них яркий, но рыбный нюанс в аромате на пользу не пойдет ни тесту, ни яичнице.

Яйца куриные с OMEGA 3

* Пр-во: AS Balticovo, Iecavas novads, Latvija

* Вес: 100 г

* Калорийность: 136 ккал/ 100 г

Впечатления: чистятся плохо, запах нейтральный, цвет желтка – светло-оранжевый.

На вкус: белок довольно мягкий, приятный, а вот с желтком все странно – дегустаторы сошлись во мнении «что-то с ним не так», есть лишний привкус "химии", и он мешает. Однако были и те, кто хвалили.

Резюме: тут снова однозначной рекомендации не будет. Наличие столь нужными в наших широтах OMEGA-3, безусловно, полезно. А насколько придутся эти яйца по вкусу лично вам – пробуйте сами.

Яйца куриные белые DAILY

* Пр-во: Украина. Подробных сведений о производителе нет. Зато есть пометка: «Способ содержания кур-несушек Стандартам ЕС не соответствует».* Вес: 100 г

* Калорийность: 140 ккал/ 100 г.

Впечатления: чистятся сложно, запах отсутствует в принципе, цвет желтка неоднородный – желтый с синеватой каймой.

На вкус: никакие. Мы уже и желток пробовали отдельно, и белок, и вместе. Отзыв один – безвкусно.

Резюме: можно использовать разве что в салатах – для объема. А как отдельное блюдо мы бы не советовали – никакого удовольствия. Разве что от цены.

Яйца куриные коричневые Balticovo

* Пр-во: AS Balticovo, Iecavas novads, Latvija

* Калорийность: 136 ккал/ 100 г.

Впечатления: чистятся неплохо, запах приятный яичный, желток оранжевый с синей каймой.

На вкус: «да нормальные – яйца как яйца». Из негативных моментов – желток несколько дегустаторов назвали рыхлым, похожим по консистенции на порошок. Но в целом вкус яиц признали довольно натуральным.

Резюме: ну, раз нормальные, то почему бы и нет, можем рекомендовать. Не в качестве деликатеса, конечно, но в салат, например, для омлета или яичницы – вполне.

Выбор редакции

1-е место: Яйца куриные домашние (Z/S Zvirbulīši)

2-е место: Яйца перепелиные «Mājas» (SIA DIĻĻU SĒTA)

3-е место: Яйца счастливых кур (SIA Laimīgo Vistu Ferma)

Как видите, в процессе слепой дегустации, победили все-таки яйца домашних кур и счастливых!

Мнение профи, нашей читательницы из Скрунды Ольги Карнауховой, которая содержит кур-несушек:

– Для вкуса и качества яиц важно и то, чем кормят несушек, и условия содержания имеют огромное значение. Если комбикорм – это один вкус будет, если зерно и спецпитание – совсем другой. Что касается свободного содержания – здесь, конечно, на вкус яиц влияет возможность пощипать свежую травку.

У меня в хозяйстве куры только для себя, для семьи. Я варю им специальную кашу, про комбикорм вспоминаю только зимой, они гуляют свободно во дворе, на довольно большой территории. И яйца у них очень вкусные.

Что касается победителя дегустации – двухжелтковых яиц, могу сказать, что они не от отдельной породы кур и не от особого питания. Это так сказать аномалия, из них никогда не получится цыплят. Но такие яйца очень крупные, интересно выглядят, поэтому и пользуются спросом.

Мнение эксперта, диетолога Лолиты Неймане

– Яйца – это хороший и полезный продукт, в них много важных для организма минеральных веществ, витаминов, белка. Но не смотря на наличие в составе яиц полезного холина, в желтке и вредный холестерин тоже есть. Потому я все-таки настаиваю на здравом подходе к количеству яиц в день. Мое мнение – не переусердствуйте. Или ешьте только белок.

Я сама несколько раз участвовала в тестированиях, исследованиях и дегустациях яиц. И могу сказать, что фаворитами по вкусовым качествам и показателям становились то домашние яйца, то от птицефабрик. Поэтому рекомендую покупать яйца разных производителей и пробовать.

Алена Цветкова