Макароны — французское лакомство. Изучаем вкус и качество

Внимание! Дегустация проводится ЗА СЧЕТ РЕДАКЦИИ и в интересах наших читателей. Проба продуктов проводится ВСЛЕПУЮ членами редакции.

Сейчас французские макароны выпекают в самых разных кондитерских, не только французских. Они пользуются большим спросом, несмотря на высокую цену.

Чтобы разобраться в теме, мы собрали самые разных макароны — из сетевых магазинов, из кондитерских и из кафе, все попробовали и убедились: есть смысл тратить деньги на гламурный десерт с 400-летней родословной! Теперь ваша очередь, дорогие наши читательницы — изучайте, дегустируйте, делайте свои выводы. И наслаждайтесь!

Мы тщательно взвесили каждый макарон — и из комплекта, и купленные в розницу поштучно. Обрати внимание: макароны чаще всего продаются поштучно по одинаковой цене, а разница в весе может достигать нескольких граммов. Для легкого и воздушного десерта это важно!

Макарон — не макарун, говори правильно!

Французское миндальное пирожное «макарон» — с французского macaron — это изысканное лакомство: два тонких печений-безе и прослойка из крема.

Печенье с очень похожим названием макарун — с французского macaroon — заметно отличается по вкусу и по виду, так как готовится с использованием кокосовой стружки.

Но из-за похожих названий их постоянно путают даже продавцы в кондитерских.

А мы и не знали!

Об истории создания пирожного до сих пор идут споры. По одной из версий рецептом мы обязаны повару капризной итальянской красавицы Екатерины Медичи, которая, став женой французского короля в XVI веке привезла с собой итальянского кондитера «к этим французским дикарям, не умевшим готовить» по ее мнению.

По другой версии история десерта уходит корнями аж к VIII веку и монастырским кухням юга Франции.

В XX веке Пьер Дефонтен, внук Лядюре и владелец знаменитого кондитерского дома Ladurée, разделил любимый французский макарон из миндальной муки на две части и соединил их при помощи прослойки из шоколадно-сливочного крема. Чем устроил в кулинарии настоящий бум! Кондитеры начали добавлять в печенье прослойку из фруктовых и ягодных кремов и экспериментировать с начинками.

Тому же Дефонтену-новатору благодарны все мы, женщины: именно он разрешил женщинам вход в свои кондитерские (в то время как вход в обычные кафе все еще был закрыт!) и дамы стали с радостью встречаться за чашечкой кофе вне дома-крепости.

Гурманы уверены, что самые настоящие макароны — как говорится, эталон — делают только в культовых парижских кондитерских Laduree. Не можем не согласиться с этим мнением! Будете в Париже — обязательно зайдите, попробуйте!

Кондитерская Le Petit Paris kafe

ул. Цесу 23-1A

Кондитерская во французском стиле в тихом центре Риги. Атмосфера романтическая, в интерьере — Эйфелева башня практически «в полный рост». Макароны выпекают на месте, красивую коробочку выдают бесплатно.

Ассортимент: 7 видов макаронов, размеры — большие и мини.

Состав и пищевая ценность: на упаковке состав не указан, со слов продавца «изготавливаются из миндальной муки, белков, сахарной пудры и натуральных ингредиентов».

Вес 1 шт.: большой — 20 г, мини — 14-15 г.

На вкус: тесто соответствует ожиданиям — сверху покрыто тонкой хрусткой корочкой, внутри воздушное. У крема-прослойки тонкий аромат, хотя у карамельного макарона крем по вкусу оказался простоватым, даже кому-то слегка напомнил сгущенку.

Резюме: по соотношению цены и качества показалось дороговато, изысканности вкуса все же не хватает.

Кондитерская Hartvik Delikateses

Бривибас гатве 216

Эту кондитерскую (в том же здании, что и кулинария) многие в Риге считают уже легендарной. Кроме макаронов в ассортименте торты, пирожные, круассаны с кремом и без, и многое другое. Макароны выпекают на месте, бесплатная упаковка — прозрачный фирменный пенал с ленточкой.

Ассортимент: 11 видов, размеры — все одинаковые, большие.

Состав и пищевая ценность: сахар, сливки, миндальная мука, белки могут содержать красители Е110, Е124, Е122 (эти красители могут оказывать негативное воздействие на деятельность и внимание детей).

Состав начинки: сливки, белый шоколад, желатин.

Вес 1 шт.: 16-17 г.

На вкус: открываешь коробочку — и попадаешь в облако тонких кондитерских ароматов: фруктовых, ореховых, шоколадных и др. Макароны правильной консистенции — воздушные, с тонкой корочкой, плотные наружи и упругие внутри. У каждого вида не только ярко выраженный цвет, но и вкус — малиновый, лимонный, черной смородины, маракуи и др. Наши фавориты — фисташковый и малиновый.

Резюме: лучшее соотношение цены и качества.

Кафе-кондитерская Arbooz

ул. Дзирнаву, 34

Миниатюрная — 4 крохотных столика — и самая популярная кондитерская для настоящих гурманов (всегда очередь завсегдатаев). Выпекают все здесь же, в двух шагах от обеденного зала, поэтому и ароматы головокружительные, и пирожные наисвежайшие. Музыкальный саунд-трек негромкий. Упаковка — фирменная коробочка за отдельную цену.

Ассортимент: около 10 видов, размер — один, все большие.

Состав и пищевая ценность: не указаны и продавец не назвала.

Вес 1 шт. — 16-18 г.

На вкус: открываешь коробочку — и наслаждаешься тонким, характерным «французским» ароматом: миндаля, фруктового джема и еще чего-то невыразимо и многообещающе прекрасного... Макароны глянцевые, идеально ровные. Тесто очень нежное: верх поплотнее, внутри мягкое, пропитанное кремом и таящее во рту. Лучший выбрать нереально — понравились все без исключения.

Резюме: и мы покорены, и вам рекомендуем!

Makarons de Pauline из сети RIMI

Пр-во Бельгии

Ассортимент: комплект из 6 штук в вакуумной упаковке и в коробочке. Комплекты бывают двух видов (названия указаны на упаковке).

Состав и пищевая ценность на 100 г: 463 ккал, жиры 22 г, из которых насыщенных 4,9 г, углеводы 59 г, из которых сахаров 52 г, клетчатка 2,6 г, белок 7,3 г, соль 0,08 г.

Состав: сахар, миндаль 22%, яичный белок, растительные масла (пальмовое, подсолнечное), вода, сироп глюкозы, стабилизаторы (глицерин, сорбит, ксантановая камедь), крахмал, фруктовые концентраты 0,6% (клубничный 56%, лимонный 44%), фисташковые орехи 0,5%, натуральные ароматизаторы, эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, полиглицериновые эфиры жирных кислот, соевый лецитин), фундук, консервант (сорбиновая кислота), красители (бета-каротин, кармин, медь хлорофилин натрия), кислота (лимонная кислота Е330). Содержит орехи, яйца и сою. Может содержать молоко, арахис, клейковину и др. орехи.

Вес 1 шт. — 12 г (вес комплекта из 6 шт — 72 г).

На вкус: открываешь коробочку — и в нос ударяет сильный запах пластика, увы, совсем не вяжущийся с кондитерским изделием. Сами макароны оказались суховатыми, крошились при откусывании на мелкие твердые крошки. Вкус показался искусственным, «химическим».

Резюме: увы, разочарование. Во-первых, цена очень высокая, во-вторых, срок годности — ну очень большой для пищевых продуктов и кондитерских.

Французская кондитерская Franču konditoreja

Berga Bazārs

Небольшая уютная кондитерская: зимой с уютным интерьером, летом — со столиками на улице. Ассортимент французский — от круассанов до макаронов, которые поставляются из кондитерской пекарни (Бривибас, 73). Упаковка — бесплатная коробочка.

Ассортимент: 6 видов макаронов, по размеру все одинаковые, большие.

Состав: не указан.

Вес 1 шт. — 28-29 г.

На вкус: характерный привкус и аромат миндальной муки, свежесть фруктовой крема-прослойки. Особо порадовал размер макаронов и их нежная цветовая гамма — все оттенки пастели. Сами макароны плотные снаружи и упругие внутри, всего в меру, крема тоже достаточно, чтобы ощутить разный вкус ягод, карамели и др.

Резюме: по вкусу понравились, соотношение цена-качество — еще больше.

Сеть кондитерских Sala

T/C Centrs, Spice и др.

Ассортимент: 10 видов, красивая коробочка — бесплатно.

Состав: не указан. Где именно была сделана выпечка — тоже не указано.

Вес: 1 шт — 24-26 г.

На вкус: на вид — симпатичные, разноцветные, выбор большой. Открыли коробочку — аромат понравился: приятный, хотя и несколько однообразный, макароны разного вида пахли примерно одинаково. В самих макаронах чувствуется характерный привкус миндаля, хотя послевкусие слишком сладкое. Начинки многовато и она жидковата. Зато размер порадовал всех.

Резюме: соотношение цены-качества адекватное, но в целом нас этот производитель не убедил.

Кондитерская Cadets de Gascogne

ул. Бривибас, 73

Стильная кондитерская а-ля франсе, интерьер радует, в кафе обычно играет легкий французский шансон и витают ароматы свежей выпечки. Макароны выпекают на месте. На вынос упаковывают в прозрачный тубус.

Ассортимент: более 10 видов, по размеру все одинаковые, большие..

Состав и пищевая ценность: не указаны.

Вес 1 шт. — 28-29 г.

На вкус: понравился приятный аромат, в котором ощущаются все, что надо — и миндаль, и ягоды-фрукты. Размер приятно удивил, кстати, вовсе не в ущерб качеству. Тесто с приятной тончайшей корочкой, внутри упругое, крем фруктовый с приятной кислинкой или сладкой ноткой, а шоколадный и карамельный — с хорошим конфетным послевкусием.

Резюме: по соотношению вкус-цена-качество понравились всем. Рекомендуем!

Кондитерская Bel etage

ул. Лачплеша, 14

Место стильное, уютное и винтажное, в центре зала — шикарный изразцовый камин. Идеальное место для свидания, или встречи с подругой в центре: настроение поднимется от одного только вида радужной пирамиды из макаронов в витрине. Все выпекают на месте.

Ассортимент: более 10 видов, размер один — большие.

Состав и пищевая ценность: состав и рецепт держится в секрете, официант объяснила, что используются исключительно французские ингредиенты, а ароматизаторы изготавливаются из натуральных компонентов — свежих ягод, плодов и даже цветов (фиалки!). По сравнению с другими рецептами — пониженное содержание сахара в готовом продукте.

Вес 1 шт. — 21-24 г.

На вкус: вкус не назовешь иначе как «сложносочиненный». Очень различаются между собой — тонким, но узнаваемым ароматом, ярким насыщенным цветом. Для прослойки используется ганаш с добавкой натуральных ягод, соков в необычных сочетаниях. Наш фаворит — темно-синий макарон из черной смородины, который изысканностью вкуса обязан экстракту цветов фиалки в сочетании с черным шоколадом.

Вид этих макаронов, сделанных в южнофранцузской традиции, отличается от традиционных: эти более пухлые и у них нет глянцевой «корочки». Общий вкус это не портит, даже наоборот.

Резюме: яркая цветовая палитра, необычный вкус и вид для нас стали приятным открытием. Соотношение цена-качество также порадовало. Рекомендуем и вам не бояться экспериментов!

Выбор редакции

1-е место: безусловный лидер с большим отрывом — кондитерская Arbooz.

2-е место поделили Hartvik Delikateses и Cadets de Gascogne.

3-е место: «наше открытие» — Bel etage.

Чемпион по размеру — макарон от Cadets de Gascogne весом 29 г.

Самый маленький — Makarons de Pauline весом 12 г.

Мнение врача-диетолога Лолиты Неймане

Про калории — в другой раз!

Макароны — волшебный десерт. Честно признаюсь, сама ни разу не покупала это французское лакомство, зато получала его в подарок — в красивой изящной коробочке, с букетом цветов в придачу. Это было так трогательно, элегантно и изыскано. Могу только подтвердить — это действительно очень женский подарок, к которому неприменимы общепризнанные нормы анализа пищевых продуктов.

Макароны — это не про калории и пищевую ценность. Воздушный, почти невесомый, но насыщенный по вкусу и ароматам десерт в количестве 2-3 штучек просто не в состоянии повлиять на баланс организма. Здесь главное — послевкусие и то впечатление, которое остается у нас самих и тех, кому мы дарим этот изысканный презент. Наслаждайтесь, а про калории в другой раз!

Нина Дождева