Йогурт классический: изучаем качество и вкус

Внимание!

Независимая экспертиза проводится на средства редакции и в интересах наших читателей. Дегустация продуктов осуществляется «вслепую» членами редакции и приглашенным экспертом.

Йогурт Latgale

Пр-во: A/S Latgales piens (Даугавпилс, Латвия)

Упаковка: 200 г

Пищевая ценность на 100 г: Жиры — 2,5 г (в том числе насыщенных жирных кислот (НЖК) 1,5 г), углеводы — 4,7 г (в т.ч. сахар /лактоза/ 4,7 г), белки — 4,5 г, соль — 0,1 г, витамин D3 — 1 µg (микрограмм) — 20% от рекомендуемой дневной нормы.

Примечание: содержание соли — результат присутствия только натрия.

Состав: молоко, сухое обезжиренное молоко, молочные белки, пищевой желатин, закваска, ВВ 12 (Bifidobaсterium), витамин D3.

Калорийность: 62 ккал.

На вид: и по консистенции похож на кефир.

На вкус: натуральный и нейтральный, как у кислого, но топленого молока. Неплох, но больше похож на кефир или соус.

Вывод: у йогурта хороший состав, добавлен витамин D3, помогающий усваивать кальций, что может быть преимуществом при выборе продукта.

Йогурт Alma Kreeka натуральный /«Греческий»/

Пр-во: Valio Eesti AS (Тартумаа, Эстония)

Упаковка: 370 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 4,0 г (в том числе НЖК 2,5 г), углеводы — 4,0 г (в т. ч. сахар), белки — 7,0 г, соль — 0,1 г

Примечание: кроме фольги имеет пластиковую крышку.

Состав: молоко, сливки, йогуртовая закваска.

Калорийность: 80 ккал.

На вид: очень густой, в нем ложка стоит.

На вкус: сливочный, напоминает настоящий греческий йогурт, с консистенцией густой сметаны. Понравился не всем, но знатоки отметили, что он подойдет для домашних тортов, десертов, заправки салатов.

Вывод: йогурт с хорошим составом и высоким содержанием белка. Сахар в его составе — натуральный молочный сахар (лактоза).

Йогурт Kārums Grieķu /«Греческий»/

Пр-во: SIA RIgas piensaimnieks (Рига, Латвия)

Упаковка: 310 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 2,9 г (в том числе НЖК 1,7 г), углеводы — 4,4 г (в т. ч. сахар 3,8 г), белки — 3,7 г, соль — 0,1 г

Примечание: без добавок

Состав: молоко, пищевой желатин, модифицированный крахмал, стабилизатор пектины, молочные белки, йогуртовая и бифидобактериальная закваска ВВ 12.

Калорийность: 60 ккал

На вид: характерный для йогурта.

На вкус: консистенция однородная, но продукт слишком кислый, как с «дешевым» привкусом сметана; его хочется подсластить. Многим не понравился.

Вывод: кроме лактозы данный образец содержит сахар из пектинов. Также присутствуют добавки: желатин, модифицированный крахмал, стабилизатор. Это минус.

Йогурт RIMI Greek /«Греческий»/

Пр-во: конкретно не указано; произведено в Польше по особому заказу RIMI.

Упаковка: 400 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 7,5 г (в т. ч. НЖК 4,5 г), углеводы — 4,9 г (в т.ч. сахар (лактоза)), белки — 3,7 г, соль — 0,1 г

Примечание: без добавок.

Состав: молоко, сливки, йогуртовые бактерии Bifidobaсterium lactis, L.acidophilus.

Калорийность: 102 ккал.

На вид: как взбитый творог или творожный крем, густой, неоднородный, с крупинками.

На вкус: почти безвкусный, жирный, с горьковатым послевкусием, на йогурт не похож. Большинству не понравился.

Вывод: самый калорийный и жирный из всех образцов, что обусловлено наличием в составе сливок. Альтернатива сметане.

Йогурт Gefilus натуральный

Пр-во: Valio Eesti AS (Тартумаа, Эстония)

Упаковка: 380 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 2,5 г (в том числе НЖК 1,6 г), углеводы — 4,2 г (в т.ч. сахар), белки — 3,3 г, соль — 0,1 г, витамин D — 1 µg (микрограмм) — 20% от рекомендуемой дневной нормы.

Примечание: не содержит лактозу; кроме фольги имеет пластиковую крышку.

Состав: молоко, желатин, йогуртовая закваска Lactobacillus rhamnosus GG, витамин D.

Калорийность: 52 ккал.

На вид: Фольга немного вздута. Йогурт довольно густой и легкий.

На вкус: сладковатый, неяркий, похож и на сметану, и на «советский» кефир. В меру густой, в меру жидкий — то, что надо. Хорош и как отдельное блюдо для легкого завтрака, и для каши, и для салата. Самый вкусный, и почти всем понравился.

Вывод: из всех образцов у него наименьшая калорийность. Добавлен витамин D, и это плюс. Отличный продукт для людей с непереносимостью лактозы.

Йогурт Alpenrose

Пр-во: конкретно не указано; произведен в Польше по особому заказу RIMI.

Упаковка: 400 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 2,8 г (в том числе НЖК 1,7 г), углеводы — 5,2 г (в т.ч. сахар), белки — 3,6 г, соль — 0,1 г

Примечание: без добавок, содержание соли — результат присутствия только натрия.

Состав: молоко, порошок обезжиренного молока, йогуртовые бактерии Bifidobaсterium lactis, L.acidophilus.

Калорийность: 60 ккал.

На вид: как застывший кисель.

На вкус: деревенский, очень густой, с крупинками, но почти безвкусный, как пахта. Быстро расслаивается на гущу и сыворотку. Большинству не понравился.

Вывод: калорийность йогурта довольно низкая, но при этом в нем больше молочного сахара (лактозы), чем в прочих образцах. На это стоит обратить внимание.

Йогурт Baltais EKO

Пр-во: A/S Tukuma piens (Тукумс, Латвия)

Упаковка: 350 г

Пищевая ценность: жиры — 3,5-4,5 г (в том числе НЖК 2,4 —3,0 г), углеводы — 4,5 г (в том числе сахар), белки — 4,8 г, соль — 0,10 г

Примечание: экологический йогурт из цельного молока; без Е—добавок и без добавленного сахара; изготовлен из экологического молока латвийского биохозяйства; в хозяйстве не применяются токсические пестициды, синтетические гормоны и ГМО

Состав: пастеризованное молоко, молочный белок с применением закваски йогуртовых молочнокислых микроорганизмов.

Калорийность: 69–78 ккал.

На вид: Фольга чуть вздута. Продукт с консистенцией сметаны.

На вкус: нежный и мягкий, сливочный, с привкусом топленого молока и легкой горчинкой в послевкусии. Понравился большинству, наш фаворит.

Вывод: количество живых молочных бактерий — самый важный показатель полезности кисломолочных продуктов. Указанное их количество на этикетке йогурта говорит о его исключительной полезности для организма и выводит в лидеры экспертизы.

Йогурт Valmiera Grieķu натуральный /«Греческий»/

Пр-во: A/S RIgas piensaimnieks (Рига, Латвия)

Упаковка: 370 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 2,0 г (в том числе НЖК 1,4 г), углеводы — 4,2 г (в том числе сахар /лактоза/ 4,2 г), белки — 10,0 г, соль — 0,1 г

Примечание: без добавок, стабилизаторов, крахмала и добавленного сахара; содержит много протеина; греческий йогурт — натуральный молочный продукт, для приготовления которого используется в 2–3 раза больше молока, чем для других йогуртов; кроме фольги имеет пластиковую крышку.

Состав: молоко, закваска молочнокислых бактерий.

Калорийность: 75 ккал

На вид: густой йогурт

На вкус: взвешенный, не тяжелый и не жирный, с легкой кислинкой и без привкуса топленого молока, но больше похож на сметану и странно сушит язык. Хотелось бы, чтобы он был менее густым. Хорош для заправки салатов.

Вывод: этот йогурт также в лидерах. В нем много белка, мало жира и отличный состав: молоко и закваска без добавления загустителей.

Выбор редакции:

1-е место — йогурт Baltais EKO

2-е место — Gefilus натуральный

3-е место — Latgale

Выбор специалиста:

1-е место — йогурты Valmiera Grieķu натуральный и Baltais EKO

2-е место — Gefilus натуральный

3-е место — Alma Kreeka натуральный («Греческий»)

Мнение эксперта Светланы Алексеевой, сертифицированного специалиста по питанию www.uzturs.net

Йогурт — уникальный продукт, источник белка, кальция и полезных бактерий (то есть комплексов живых кисломолочных микроорганизмов, чаще всего бифидо- и лактобактерий), являющихся пробиотиками. Об их полезных свойствах все сегодня наслышаны, в связи с частым упоминанием понятий «дисбактериоз», «нарушение микрофлоры» и так далее. Регулировать эти состояния можно и аптечными препаратами — но я сторонник натуральных продуктов, обогащенных полезными бактериями. Потому что пробиотики из натуральных продуктов:

— лучше усваиваются;

— количество и качество живых бактерий в свежем натуральном продукте всегда выше (но, увы, и гибнут они быстрее);

— улучшают работу пищеварительного тракта и регулируют состав кишечной микрофлоры;

— стоимость бифидойогурта ниже, чем у пищевых добавок.

Также доказано, что кисломолочные бактерии помогают бороться с хроническим стрессом и укрепляют иммунитет. Поэтому всем, кто не страдает непереносимостью лактозы (в этом случае йогурт противопоказан!), рекомендую как минимум раз в день употреблять йогурт без добавок. Если после его приема в желудке и/или кишечнике возникает чувство дискомфорта (индивидуальная реакция организма), его употребление стоит ограничить. Не рекомендованы продукты из коровьего молока и детям до одного года.

Для производства натурального йогурта загустители (крахмал, желатин) не требуются, и их в продукте быть не должно. Добавки — консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы, красители — снижают пищевую ценность и полезность йогурта для организма. Лучший йогурт — без добавок.

В нескольких образцах указаны разные добавленные бактерии (Bifidobaсterium lactis, L.acidophilus, Lactobacillus rhamnosus GG, ВВ 12 — это разные виды бифидо- и лактобактерий, все они полезны и выполняют целый ряд важных для нас функций: задерживают избыточный рост вредных бактерий, участвуют в синтезе витаминов и аминокислот, поддерживают работу иммунной системы и так далее. Чем больше в йогурте живых бактерий, тем больше шансов, что какая—то их часть достигнет кишечного тракта, а он — главный в формировании иммунитета.

Бифидо- и лактобактерии — наиболее типичные представители нормальной микрофлоры нашего кишечника. Но даже «родственным» пробиотикам присущи разные свойства:

Acidophilus снижает непереносимость лактозы, помогает в профилактике и лечении инфекций дыхательных путей у взрослых и детей, предупреждает возникновение диареи при приеме антибиотиков, помогает в лечении диареи у детей;

Lactis способствует усилению иммуннитета, особенно у пожилых людей;

Rhamnosus усиливает иммунный ответ, способствует профилактике атопического дерматита у детей, профилактике и лечению у детей инфекций дыхательных путей и инфекционной диареи, предупреждает диарею на фоне приема антибиотиков.

Наши образцы — продукты с жирностью 2–2,5% — хороший вариант для разгрузочного дня. К тому же содержащиеся в них молочные жиры — источник насыщенных жирных кислот (НЖК), необходимых нам для реакций обмена и образования биологически активных веществ (например гормонов). В обезжиренном йогурте меньше калорий, но для придания ему вкуса в него часто добавляют различные вещества и сахар. Рекомендованная максимальная суточная норма сахара 25 г = 5 чайных ложек. Поэтому надо внимательно читать состав. Хорошая альтернатива, если обезжиренный йогурт обогащен кальцием и витамином D. Заменять йогуртом кефир, творог и молоко не стоит, так как у каждого из этих продуктов свои плюсы. А вот замена йогуртом жирной 25% сметаны позволит снизить количество насыщенных жиров в рационе.

Йогурт можно сочетать с любыми продуктами — его вкус ненавязчив, он отлично подходит и к соленым, и к сладким блюдам.

Ирина Макарова