Сырокопченая колбаса: изучаем качество и вкус

Внимание!

Независимая экспертиза проводится на средства редакции и в интересах наших читателей. Дегустация продуктов осуществляется «вслепую» членами редакции и приглашенным экспертом.

Колбаса салями х/к «RIMI»

Пр-во: конкретно не указано, произведено в Литве по спецзаказу RIMI.

Упаковка: 300 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 35,0 г (в т. ч. ненасыщенных жирных кислот (НЖК) 14, 0 г), углеводы — 1,0 г (в т. ч. сахар 0,1 г), белки — 18,0 г, соль — 4,0 г.

Состав: свинина, свиной шпек, говядина, соль, соевый белок изолат 2%, приправы и их экстракты, ароматизаторы, сахар, краситель Е120, антиоксидант Е301, консервант Е250, культуры бактерий.

Примечания: Может содержать частицы пшеницы и молока.

Калорийность: 391 ккал.

На вкус: сначала «легкая» и привычная, чуть солоновата, а пока жуешь, все больше ощущаются странный, дымный вкус и горьковатый привкус. Консистенция рыхлая, колбаса липнет к зубам.

Вывод: в колбасе много жиров, нет «соленого» усилителя вкуса, поэтому много соли; пищевых добавок умеренно, но не указано количество мяса в продукте. Продукт не понравился.

Колбаса х/к Ramata «Rīgas Delikatese»

Пр-во: конкретно не указано, произведено в Латвии по спецзаказу SIA «Ramatas Plus».

Упаковка: 250 г.

Состав: свинина, свиной шпик, говядина, нитритная соль (соль, консервант Е250), декстроза, регулятор кислотности Е 575, антиоксидант Е 301, ароматизатор, экстракт дрожжей, картофельный крахмал, экстракты приправ, стартер-культура, краситель Е 120.

Примечания: Особый рецепт 21-дневного созревания.

Пищевая ценность и калорийность: не указаны.

На вкус: колбаса жирная, соленая, с кислым «синтетическим» привкусом, слишком красная, что вызывает сомнение в ее натуральности.

Вывод: красный цвет колбасе придают нитрит натрия и краситель. Усилителей вкуса в ней нет — возможно, поэтому на вкус она не очень. Так как в составе свинина и свиной шпик, можно предположить, что в ней много и жира, и соли. Продукт не понравился.

Колбаса х/к «Jelgavas jubilejas»

Пр-во: AS «HKScan Latvia» (Елгава, Латвия)

Упаковка: 280 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 43,0 г (в т. ч. НЖК 17,0 г), углеводы — 1,2 г (в т. ч. сахар 0,2 г),

белки — 21,0 г, соль — 4,5 г.

Состав: свинина (44%), свиной шпик, говядина (17%), белки сои (8%), нитритная соль (содержит пищевую соль, консервант Е250), свиной гемоглобин, антиоксидант Е301, ароматизатор (содержит натуральный аромат перца), сухой сироп глюкозы, стабилизаторы Е451, Е452, Е450, усилитель вкуса Е621, белки свиного мяса (0,2%), регуляторы кислотности Е575, Е500, лактоза, консервант Е252, стартовая чистая культура.

Примечания: с добавлением белков сои и свиного мяса, возможно содержание аллергенов (клейковины, сельдерея, семян горчицы и сезама).

Калорийность: 476 ккал.

На вкус: аромат приятный и привычный, кисловатая и довольно жирная, сначала вкус мясной, но его быстро забивают добавки. Вкус расслаивается на букет неприятных привкусов. Через несколько минут на тарелке колбаса стала рыхлой.

Вывод: продукт жирный, соленый и высококалорийный, в нем много добавок, в т. ч. 2 консерванта — нитрит натрия и нитрит калия. Указанное количество мяса — плюс, но наличие сои — минус. Эта колбаса с самым плохим составом из представленных. Большинству колбаса не понравилась.

Колбаса х/к «Rīgas miesnieks» «Vitināta»

Пр-во: AS «HKScan Latvia» (Елгава, Латвия)

Упаковка: 200 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 41,0 г (в т. ч. НЖК 16,0 г), углеводы — 1,1 г (в т. ч. сахар 0,7 г),

белки — 28,0 г, соль — 4,3 г.

Состав: свинина, свиной шпик, соль, приправы, усилитель вкуса Е621, декстроза, ароматизатор, экстракты приправ, стабилизатор Е452, малтодекстрин, антиоксиданты, экстракт розмарина, Е316, краситель Е120, консервант Е250, стартовая чистая культура.

Примечания: 100 г продукта изготовлено из 118 г мяса. Продукт может содержать аллергены (сою, клейковину, молоко, сельдерей, семена горчицы и сезама).

Калорийность: 485 ккал

На вкус: ароматная и нежная, вкус хороший, сбалансированный, с кислинкой и легким грибным привкусом, чуть жирновата, могло быть меньше соли и жилок и больше остроты. Консистенция хорошая, вид у колбасы аппетитный.

Вывод: пищевых добавок меньше, чем в других образцах, отсутствует соя, но высокая калорийность, количество соли и жиров не делают этот продукт полезным для здоровья! В целом продукт понравился и подошел бы для любого стола и бутербродов.

Колбаса х/к «Šmakovkas»

Пр-во: SIA «Rēzeknes gaļas kombināts» (Резекне, Латвия)

Упаковка: 170 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры —29,5 г (в т. ч. НЖК 10,3 г), углеводы — 0,4 г (в т. ч. сахар 0,4 г), белки — 18,5 г, соль — 2,5 г.

Состав: свинина, говядина, свиной шпик, соль, шмаковка 2%, приправы, экстракты приправ, декстроза, дрожжи, консервант Е250, усилитель вкуса Е621, сахароза, порошок красной свеклы, антиоксидант Е301, стартовые чистые культуры.

Примечания: при изменении температуры на оболочке может выступить соль. В продукте возможно присутствие аллергенов (глютена, сои, молока, яиц, горчицы, сельдерея, сезама, орехов).

Калорийность: 341 ккал.

На вкус: запах и вкус странные, кислые, колбаса слишком мягкая, рыхлая. В ней много жил, мясо тугое и почти не жуется. Она такая же «долгоиграющая», как жвачка. При резке расползается, совсем неаппетитна и непрезентабельна: на стол ее не подать.

Вывод: нет информации о количестве мяса. Жиров, соли и добавок в ней меньше, чем в других колбасах. Состав мог бы считаться неплохим, если бы не усилитель вкуса, который добавляют, чтобы сделать съедобным низкокачественный продукт. В целом продукт не понравился.

«Ventspils gaļa» колбаса х/к «Bajāru»

Пр-во: AB Krekenavjs agrofirma (Кедайняй, Литва)

Упаковка: 230 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 28,0 г (в т. ч. НЖК 11,7 г), углеводы — 1,0 г (в т. ч. сахар 0,6 г), белки — 26,0 г, соль — 4,0 г.

Состав: свинина, свиной жир, соль, приправы (с сельдереем), декстроза, сахар, малтодекстрин, фруктовый порошок, ароматизатор.

Примечания: в производстве не использована ни одна пищевая Е-добавка. Упаковано в защитной атмосфере. В состав продукта входят аналоги разных пищевых приправ (напр., нитраты, нитриты, глутаминовая кислота).

Калорийность: 360 ккал.

На вкус: неплохой, мясной вкус, с легкой кислинкой и горьковатым «химическим» послевкусием. Колбаса хорошей консистенции, но слишком жирная, с большими кусками сала, она плохо жуется и застревает в зубах.

Вывод: по составу и пищевой ценности продукт неплохой и без дополнительных пищевых добавок, хотя указано, что они могут содержаться в приправах. В ней много жира и соли, ее не стоит употреблять часто. Невкусный, одноразовый продукт.

Колбаса «Biovela» х/к из говяжьего окорока «Vitināta»

Пр-во: Biovela, UAB (Утена, Литва)

Упаковка: 200 г

Пищевая ценность: жиры — 5,0 г (в т. ч. НЖК 2,3 г), углеводы — 0 г (в т. ч. сахар 0 г), белки — 42,0 г, соль — 5,5 г.

Состав: говядина (97%), соль, декстроза, приправы, антиоксидант Е316, усилитель вкуса Е621, ароматизаторы, экстракты приправ, консервант Е250.

Примечания: 100 г продукта изготовлено из 118 г мяса. Продукт может содержать минимальное количество аллергенов (горчицы, глютена, сои и др.) При изменении температуры на оболочке колбасы может выступить соль.

Калорийность: в 100 г колбасы 212 ккал.

На вкус: она, как бастурма, с хорошим мясным вкусом и послевкусием, деревенским вяленым запахом. Хорошей консистенции, колбаса не осаливается и сохраняет товарный вид до последнего кусочка. Маловато остроты, ее трудновато жевать, не годится на каждый день, но хороша как отдельная закуска.

Вывод: в колбасе много мяса и мало жиров — и это хорошо, но очень много соли, добавлены усилитель вкуса и консервант — это минус. Регулярно употреблять ее и тем более давать детям не следует, но поставить на праздничный стол вполне допустимо. Всем понравилась.

Колбаса «Casademont» х/к «Fuet ekstra Nature»

Пр-во: Casademont, SA (Жирона, Испания)

Упаковка: 150 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 38,0 г (в т. ч. НЖК 14,3 г), углеводы — 1,0 г (в т. ч. сахар 0,5 г), белки — 26,0 г, соль — 4,2 г.

Состав: свинина, соль, сахароза, приправы, ароматизатор, натуральный экстракт ацеролы (барбадосской вишни), декстроза, натуральный ароматизатор.

Примечания: 100 г продукта изготовлено из 164 г свинины, не содержит лактозу, молоко, красители, консерванты, сою, глютен. В натуральной упаковке. Упакован в защитной атмосфере.

Калорийность: 450 ккал.

На вкус: у нее характерный запах и специфический привкус, многовато соли, но вкус мясной, не острый, с легкой кислинкой. По консистенции слишком мягкая, но вкусная, ее хочется есть и есть.

Вывод: состав хороший, но нет информации о содержании приправ. Колбаса свиная, поэтому в ней прилично жира и много соли (она на втором месте в составе продукта). Она подойдет для праздничного стола, изредка можно и полакомиться ею.

ВЫБОР РЕДАКЦИИ

1-е место — «Fuet ekstra Nature» (Casademont, SA, Испания)

2-е место — колбаса из говяжьего окорока «Vitināta» (Biovela, UAB, Литва)

3-е место — «Rīgas miesnieks» «Vitināta» (AS «HKScan Latvia», Латвия)

Общий минус: на всех колбасах описание, доступное только для местных покупателей.

Мнение эксперта, сертифицированного специалиста по питанию медцентра «VIVENDI» Елены Павловой:

— К сожалению, во многих таких колбасах большое количество добавок, жира и соли, ненужных нашему организму. Поэтому они не рекомендованы к употреблению. Некоторые колбасы иногда можно включать в рацион. Но, покупая колбасу, нужно обращать внимание на ее состав, в первую очередь — на количество мяса и добавок. Хорошо, когда в колбасе больше мясного, а не соевого белка, немного жира, мало Е-веществ. О низком качестве продукта говорят: растительные белки (соя и др.) и крахмал. Их добавляют, чтобы связать волокна мяса и соединительной ткани с водой; усилители вкуса (Е 620-640) — для его «облагораживания»; нитрит натрия (Е 250) — консервант, который продлевает срок хранения и улучшает цвет продукта; стабилизаторы (в основном фосфаты Е400, Е452), делающие консистенцию продукта более однородной; соль — без нее не обойтись, но стоит выбирать самое малое количество. Также я бы не покупала продукт с не указанным на упаковке составом.

Особенно не рекомендуется копченая колбаса:

— людям с лишним весом, сахарным диабетом, с болезнями сердца, сосудов и пищеварительной системы, мочекаменной болезнью и подагрой — из-за большого количества соли и насыщенных жиров;

— детям, беременным и кормящим женщинам, людям с пищевой аллергией и астмой — с целью исключения аллергических реакций, которые могут вызвать присутствующие в колбасе консерванты, искусственные красители и усилители вкуса.

Выбор специалиста:

Продукты с хорошим составом «Fuet ekstra Nature» (Casademont, SA, Испания) Колбаса из говяжьего окорока «Vitināta» (Biovela, UAB, Литва) «Bajāru», (AB Krekenavjs agrofirma, Литва)

Полезно знать

— Максимальное допустимое количество соли — 5 г в день. Продукт, содержащий 1,25 г соли на 100 г, относится к группе соленых продуктов.

— Количество жиров для взрослого не должно превышать 56-80 г в день. Съев несколько кусочков жирной колбасы, мы получаем около 1/4 дневной нормы насыщенных жиров, а их избыточное употребление вредит здоровью.

— Исследования на животных показали, что чрезмерное употребление глутамата натрия (Е601) может способствовать увеличению веса, развитию гормональных нарушений и бесплодия. В отношении человека эта информация не стопроцентна, но употреблять продукты с Е601 следует очень осторожно.

Ирина Макарова