Как сделать кляр для отбивных: 6 вариантов, от которых потекут слюнки

Зная, как сделать вкусный кляр для отбивных, можно быстро и просто разнообразить вкус привычного блюда, будь то свинина, курица, индейка или любое другое мясо. Приготавливать его очень просто, главное — иметь под рукой необходимые ингредиенты и знать пропорции.

Классический вариант: нежный и воздушный

Тебе понадобится:

3 средних куриных яйца;

100—150 мл кефира;

125 г муки;

1 столовая ложка горчицы;

соль и перец по вкусу.

Взбей яйца при помощи венчика или миксера до густой пены. Посоли и поперчи взбитые яйца. Влей к ним кефир и добавь горчицу, все время продолжая помешивать. После начинай постепенно, не прекращая взбивание, вводить муку. В итоге у тебя должна получиться консистенция, напоминающая густую сметану.

Мясо нужно отбить и тоже слегка посолить и поперчить. Его лучше на некоторое время оставить промариноваться на полке в холодильнике.

Через пару часов, когда оно будет готово, его обмакивают с обеих сторон в полученном тесте, а затем кладут на раскаленную сковородку и обжаривают до получения золотистой корочки.

Сырный кляр для отбивных из свинины на сковороде

Делать такой вариант ничуть не сложнее обычного, а у готового блюда получается невероятный вкус жареного сыра.

Для приготовления возьми:

100 г твердого сыра средней жирности;

2 яйца;

любимые приправы (по вкусу).

Сыр натри на мелкой терке. Вилкой взбей яйца и добавь к ним сыр, продолжая перемешивать. В конце добавь специи и снова перемешай.

Отбивные с одной стороны обмакивают в получившемся составе и кладут этой стороной на разогретую антипригарную сковороду. Остатки жидкого кляра ложкой выкладывают на верхнюю сторону уже перед тем, как перевернуть мясо. Жарить необходимо до золотистой корочки.

С майонезом и кукурузной мукой

Для приготовления вкусной панировочной смеси тебе понадобится:

2 крупных яйца;

1 столовая ложка майонезного соуса;

1 столовая ложка воды;

4 столовые ложки кукурузной муки;

соль и перец по вкусу.

Взбей яйца венчиком, добавляя постепенно воду, приправы, майонез и в самом конце муку. В не слишком густую массу опускают отбитые куски мяса, после чего они кладутся на разогретую сковородку и обжариваются с двух сторон на растительном масле.

Для венского шницеля

В традиционной австрийской кухне это блюдо готовится из телячьей лопатки, ты можешь приготовить в этом кляре любой вид мяса, который тебе больше нравится. Тебе обязательно нужна крошка сухого белого хлеба. Ее лучше приготовить самостоятельно, а не покупать готовую панировочную смесь в магазине, потому что она должна быть крупной. Для этого возьми черствый белый хлеб, высуши его до состояния сухаря, а затем натри на крупной терке или прокрути через мясорубку.

Для дальнейшей готовки тебе понадобится:

2 куриных яйца;

50 мл молока;

6—8 столовых ложек крошек от сухарей;

5—6 столовых ложек муки;

соль и специи по вкусу.

Рецепт кляра для отбивных по-венски очень простой. В отдельные плоские тарелки насыпь хлебную крошку и муку. В еще одной миске смешай яйца, молоко и специи. Из компонентов должна получиться однородная жидкая масса.

Каждый отбитый кусок мяса не толще 5 мм, необходимо сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яично-молочную смесь, а после этого обильно обвалять в сухариках так, чтобы не осталось пустых участков.

Запланированные мясные шницели жарят на раскаленной сковороде на смеси растительного и сливочного масла в пропорции 2:1.

Необычный пивной

Алкоголь в рецепте сначала кажется абсурдным, но оно сделает отбивные нежными и хрустящими и не сухими.

Тебе понадобится:

250 мл светлого пива;

130 г муки (подойдет как обычная пшеничная, так и рисовая, кукурузная и некоторые другие виды);

соль и приправы.

Мука и пиво перемешиваются в глубокой миске до однородной консистенции венчиком, приправы добавляются по вкусу. Отбивные обмакивают в полученный состав, а затем обжаривают на сковороде с добавлением сливочного и растительного масла.

Хрустящий кляр: состав с крахмалом и соевым соусом

Картофельный крахмал — прекрасный компонент для панировки, с его помощью получится сделать вкусную хрустящую корочку. Еще он впитает излишки масла, так что оно не будет стекать по рукам и тарелкам (и станет более ЗОЖным).

Чтобы приготовить этот вариант панировки, возьми:

3 средних куриных яйца;

2 столовые ложки картофельного крахмала (для более диетического варианта можно выбрать кукурузный продукт);

3 столовые ложки соевого соуса;

3 столовые ложки панировочных сухарей;

1 столовую ложка горчичного соуса;

соль и специи по вкусу.

Смешай в отдельной миске соевый соус, яйца, горчичный соус и приправы. Тщательно перемешай и немного взбей смесь венчиком. В отдельной плоской тарелке смешай крахмал и сухари в однородную массу. Обмакни каждый кусочек мяса сначала в жидкой яичной массе, а затем обваляй в крахмальном порошке. Обжарь отбивные на раскаленной сковороде, смазанной маслом, и подавай к столу.

Общие рекомендации

- Время обжарки напрямую зависит от толщины куска мяса, поэтому готовность лучше всего определять, разрезав одну из отбивных.

- Чтобы добиться золотистой корочки, клади обваленные отбивные только на раскаленную сковороду с прогретым маслом. Жарить при этом рекомендуется на среднем огне.

- Чтобы разнообразить вкус, к панировке можно добавить мелко нарезанную зелень, а также сухой чеснок в гранулах.