Нежный зефир, приготовленный своими руками, – не только отличный десерт для домочадцев, но и прекрасный подарок для друзей.
Лимонный зефир
Ингредиенты для сиропа:
- Лимонное пюре – 75 гр (2 лимона);
- Сахар – 140 гр;
- Вода – 50 мл;
- Агар-агар – 10 гр;
- Желтый краситель – по желанию.
Для меренги:
- Белок – 35 гр;
- Лимонная кислота – щепотка;
- Сахар – 35 гр.
Для присыпки:
- Кукурузный крахмал – 5 гр;
- Сахарная пудра – 10 гр.
Способ приготовления:
Сначала необходимо приготовить сироп. Лимоны помыть, разрезать на четыре части, снять кожуру, вынуть косточки и перебить блендером в пюре. Уварить, пока они слегка загустеют. К получившемуся пюре добавить сахар, воду, агар-агар, краситель и перемешать, поставить все на средний огонь и, помешивая, довести до кипения. Немного убавить огонь и, помешивая, держать на плите 4-5 минут. ⠀
Как только сироп закипит, к яичному белку добавить лимонную кислоту и взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпать сахар и взбивать до пиков. Продолжая взбивать, тонким струйкой влить горячий сироп (если есть термометр – температура сиропа должна быть 104-106 градусов). После того, как вылит весь сироп, взбить на максимальной мощности миксера пару минут до густой и плотной массы.
Быстро переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и выдавить половинки зефира на пергамент. Оставить при комнатной температуре на несколько часов, а лучше на ночь.
Две половинки зефира прилепить друг к другу, посыпать смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала. Хранить в закрытом контейнере до двух недель.