Бриошь
Самый романтичный французский утренний хлеб подойдет для тостов, паштетов, сливочного сыра, джема. Нежная пушистая текстура, глянцевая коричневая корочка, умопомрачительный запах сливочного масла во время выпечки. Это однозначно хлеб-афродизиак.
Ингредиенты:
Мука пшеничная высший сорт, самый тонкий помол — 500 г
Молоко цельное 3,2% — 150 мл
Масло сливочное (82,5%, не меньше) — 125 г (предварительно нарежьте его холодным на мелкие кубики, размягчать или нагревать не нужно)
Яйца — 2 шт.
Соль мелкая — 10 г
Сахар — 125 г
Дрожжи «свежие» — 15 г
Способ приготовления:
* Приготовьте замес. Для этого вам понадобится миксер со специальными насадками с разной скоростью работы. С его помощью смешайте на первой скорости все ингредиенты, кроме сливочного масла. Как только вы получите однородную массу, переключите миксер на вторую скорость и вымешивайте еще 15 минут. Добавьте сливочное масло и продолжайте взбивать миксером на второй скорости до тех пор, пока масло не растворится.
* Полученное тесто переложите в глубокую емкость и оставьте на час при комнатной температуре.
* Выложите тесто на стол и сделайте «обминку», оттягивая его концы и складывая их в середину.
* Емкость для теста смажьте теплым сливочным маслом, уложите тесто и поставьте форму в холодильник минимум на 8 часов. Тесто должно подняться примерно в 3 раза.
* Охлажденное тесто разделите на кусочки, равные по весу, скатайте из них «шарики» и выложите в смазанную маслом форму для выпекания. Выбирайте емкость с учетом, что тесто поднимется в 2,5 раза. Уложенные «шарики» смажьте сверху яйцом.
* Уложенное тесто поместите в разогретую до 160 градусов духовку и выпекайте бриошь примерно 30 минут — в процессе корочка станет темной, это нормально.
* Дайте готовой бриоши остыть и разрежьте.
Итальянская фокачча
Влажная, пышная итальянская фокачча с огромными порами и нежной корочкой, темпераментная и сексуальная, станет украшением на вашем обеденном или вечернем столе.
Ингредиенты:
Пшеничная мука высшего сорта (лучше итальянская, в данном случае мука имеет очень большое значение) — 560 г
Соль мелкая — 11 г (1 ¾ чайной ложки)
Моментальные дрожжи (в гранулах) — 4 г
Ледяная вода (очень важно именно ледяная) — 450 г (2 стакана)
Оливковое масло 15 г (1 столовая ложка) + для щедрого смазывания противня
Сушеный розмарин — 15-20 г
Крупная морская соль (для посыпки)
Способ приготовления:
* Активируйте дрожжи в небольшом количестве теплой воды.
* В большой чаше с помощью лопатки или миксера (на небольшой скорости) тщательно смешайте муку, мелкую соль, дрожжи с водой, розмарин и ледяную воду. Тесто должно получиться очень жидкое и липкое. Оставьте его при комнатной температуре на 5 минут.
* Готовое тесто сбрызните оливковым маслом и еще раз тщательно перемешайте в течение 2-3 минут. Накройте чашу пленкой и оставьте на 10 минут.
* Смажьте руки оливковым маслом и сделайте тесту «обминку», оттягивая концы теста и складывая их после в середину. Оставьте его еще на 10 минут. Затем повторите «обминку» еще 2 раза с перерывом в 20 минут.
* Форму для выпекания обильно смажьте оливковым маслом. Лучше использовать прямоугольную форму или ваш стандартный противень от духовки, но с высокими бортиками — 3-4 см.
* Выложите готовое тесто на противень/в форму, еще раз сбрызните оливковым маслом и хорошо распределите по форме — в результате слой теста должен получиться примерно от 1,5 до 3 см.
* Накройте форму пленкой так, чтобы она прилипла к поверхности теста, и уберите в холодильник на ночь (8-10 часов).
* За 2-3 часа до выпекания достаньте тесто из холодильника и поставьте в теплое место или в разогретую не выше 50 градусов духовку. Тесто должно подняться примерно в два раза. Посыпьте его крупной морской солью и поставьте в нагретую до 230 градусов духовку на 15 минут. Затем поверните противень/форму на 180 градусов и выпекайте еще 15 минут, пока хлеб не подрумянится.