Считается, что сыр начали производить еще в восьмом тысячелетии до нашей эры, вскоре после того, как люди приручили диких овец. Но древние греки были уверены, что сыр является даром богов. Согласно греческой легенде, богиня Артемида угощала этим деликатесом других богов во время пиров. А потом рецепт сыра стал известен и людям.
● В эпоху Возрождения в Европе ученые и врачи вдруг совершили сенсационное «открытие» — сыр вреден для здоровья. Причем это убеждение сохранялось достаточно долго. Только в XVIII веке миф о вреде сыра для человеческого организма был развенчан.
● Количество сортов сыра, произведенных во всем мире, подсчитать просто невозможно. Например, во Франции их примерно 500, в Италии примерно столько же. Однажды художник Сальвадор Дали сказал, что если в стране не производится хотя бы 50 сортов сыра и столько же сортов хорошего вина, значит, страна дошла до ручки.
● Во многих сортах сыра образуются характерные отверстия. Ученые выяснили причины этого явления — дыры образуются из-за углекислоты, которая скапливается в микропустоте продукта. От химического состава газа зависит и размер дыр, например в швейцарском сыре «Эмменталь» их диаметр может достигать двух сантиметров.
● Мировым лидером по потреблению сыра на душу населения является Греция. В среднем каждый житель этой страны потребляет около 27 килограммов сыра в год. Немного уступает Франция – 24 килограмма. А вот среднестатистический американец съедает за год сыра вдвое меньше, чем грек.
* "Королем сыров" называют знаменитый итальянский "Пармезан". Срок его созревания достигает нескольких лет. Чтобы приготовить классический пармезан, необходимо строго соблюдать ряд требований. К примеру, коровы, из молока которых готовится сыр, должны есть только натуральную траву и сено. Любые кормовые добавки запрещены.
● Многие банки Италии охотно выдают кредиты фермерам под залог этого сыра.
● На севере Швеции производят уникальный сыр из молока лосей. Животных содержат на специальной ферме. Учитывая, что ежедневный надежд от одной лосицы не превышает двух литров, сыр производится в ограниченном количестве. Стоимость одного килограмма достигает 1000 долларов, основными клиентами являются элитные рестораны.
● Сыворотщик из Франции Андре Симон является автором грандиозного литературного трактата «О сырном деле». На сборку трактата Симон потратил целых 17 лет, подробно описав технологию приготовления 839 сортов сыра.
● Колбасный сыр изобрели в Шотландии. Таким способом шотландским технологам удалось «возрождать» испорченный творог. В него добавляли растительное масло и соду, подогревая эту смесь на водяной бане. Вкус, конечно, был далеко не идеальным, но такой сыр можно было есть, не опасаясь отравления.
● Необычный сыр производит британская компания Long Clawson Dairy. Он самый дорогой в Великобритании. Дело в том, что в состав этого сыра входят золотые хлопья. Даже небольшой кусочек обходится в приличную сумму. Несмотря на это, производители утверждают, что не страдают от нехватки заказчиков. На него целая очередь из числа самых богатых людей планеты, поэтому найти такой сыр в свободной продаже — проблема.
● Французский сыр «эпуас» имеет такой резкий запах, что его запрещено перевозить в общественном транспорте. Однако его очень любил император Франции Наполеон Бонапарт. Центром производства этого сорта является городок Эпуас в Бургундии, отсюда и название сыра. Производство сыра «эпуас» к середине XX века практически полностью прекратилось. Для его спасения в 1968 году был даже организован «Профсоюз защиты эпуса». Для производства сыра требуется соблюдение многих правил, причем изготавливать его можно только в некоторых коммунах Франции.
Источник: tut-cikavo