До коронации короля Карла III осталось 17 дней. И для этого торжественного дня повара из Букингемского дворца уже выдумали специальное блюдо. Это пирог, или киш, который готовится с начинкой из шпината, эстрагона, а также с яйцами и сыром, которые предпочитает король. Об этом пишет Daily Mail.
В 1953 году на банкете королевы Елизаветы была приготовлена коронационная курица в индийском стиле с карри. Но семьдесят лет спустя ее сын, король Карл III, который обожает все, что связано с яйцами и сыром, собирается угощать коронационным пирогом, чтобы отпраздновать свой особенный дом.
Представленное вчера Букингемским дворцом блюдо, похоже, было вдохновлено любовью монарха к садоводству и включает в себя шпинат, бобы и эстрагон.
Пирог был разработан в тесном сотрудничестве с королем и королевой-консортом королевским шеф-поваром Марком Фланаганом в Букингемском дворце. Фланаган отвечает за королевские обеды с 2002 года.
Киш был выбран потому, что считается хорошим блюдом для «общения», его можно взять с собой на уличную вечеринку, его можно подавать как горячим, так и холодным. Он также считается «не слишком сложным в приготовлении и не требует дорогостоящих или труднодоступных ингредиентов».
По словам Букингемского дворца, пикантный пирог также можно легко адаптировать к индивидуальным вкусам и диетам, добавляя или заменяя ингредиенты.
Бывший шеф-повар Букингемского дворца Даррен Макгрейди, который готовил для покойной королевы более 15 лет, сказал, что выбор короля не стал неожиданностью, потому что Чарльз любит любую еду, содержащую яйца и сыр.
«Его мать, королева, любила шоколад, но король любит все, что содержит яйца и сыр. Он всегда любил пироги и часто ловил лосося, которого потом отдавал на кухню», — вспомнил повар.
Киш известен как классическое французское блюдо, но, как говорят, на самом деле он возник в Германии в средние века, а слово «киш» происходит от немецкого «kuchen», что означает пирог. И вы тоже можете попробовать его приготовить.
Рецепт коронационного киша от короля Карла III
Ингредиенты:
Для теста:
- 125 г муки;
- щепотка соли;
- 25 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками;
- 25 г смальца;
- 2 столовые ложки молока;
- или готовое песочное тесто весом 250 г.
Для начинки:
- 125 мл молока;
- 175 мл сливок;
- 2 яйца;
- 1 столовая ложка измельченного свежего эстрагона;
- соль и перец;
- 100 г тертого сыра чеддер;
- 180 г вареного шпината;
- 60 г вареных бобов.
Просейте в миску муку и соль, добавьте жиры и разотрите смесь, как не получите крошку. Понемногу добавляйте молоко, замешивая тесто.
Накройте и дайте тесту отдохнуть в холодильнике 30-45 минут.
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто в круг, примерно 5 мм.
Положите тесто в форму для выпекания. К слову, повара из дворца рекомендуют использовать металлическую форму, а не стеклянную.
Накройте крышкой и поставьте ее в холодильник еще на 30 минут.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Выстелите форму пергаментом, насыпьте фасоль и и выпекайте в течение 15 минут. Фасоль вам нужна только для выпечки теста, после вы можете ее использовать еще много раз. Уменьшите температуру духовки до 160 градусов.
Приготовьте начинку. Взбейте вместе молоко, сливки и яйца. Добавьте зелень и приправы. Половину сыра натрите на выпеченную основу, после положите измельченный шпинат, вареные бобы и зелень, затем вылейте заливку. Посыпьте оставшимся сыром. Поставьте в духовку и выпекайте 20-25 минут.
Герцог Эдинбургский, младший брат короля Карла, уже попробовал коронационный пирог и остался доволен. Судья кулинарного Great British Bake Off Дама Прю Лейт сама приготовила и одобрила коронационный пирог, посчитав блюдо «очень вкусным».
Шеф-повар и телеведущая стала одной из первых, кто попробовал официальную коронационную выпечку на специальном Большом обеде в Вестминстерском аббатстве, на котором присутствовали религиозные лидеры со всей страны.