«Пасха относится к праздникам, которые объединяют людей. Именно с Пасхи для меня начинается настоящая весна, когда мы все окончательно оттаиваем, выходим из зимней спячки и начинаем новую жизнь!» — Юлия Высоцкая.
Заварной пасхальный кулич с итальянской меренгой
Из указанного количества ингредиентов можно приготовить три кулича среднего размера, они получаются очень нежными и могут храниться до двух недель. Изюм лучше замочить в роме накануне вечером, а если вы не любите алкоголь, возьмите крепкий черный чай. Во время выпекания ни в коем случае не открывайте духовку, иначе все пропало! Готовые куличи можно пропитать ромом с помощью шприца, а можно просто украсить разноцветной посыпкой, цукатами, перышками из шоколада или измельченными орехами.
Ингредиенты:
Основные:
— мука — 570 г
— яйца куриные — 5 шт.
— сахар — 200 г
— сливочное масло — 65 г
— цукаты — 1 горсть
— изюм — 1 горсть
— миндаль — 1 горсть
— молоко — 210 мл
— ром темный — 50 мл
— ванильный экстракт — 1/4 ч. л.
— соль морская — 5 г
Для опары:
— молоко — 180 мл
— дрожжи сухие — 18 г
— сахар — 15 г
Для меренги:
— cахар — 200 г
— яичные белки — 4 шт.
— лимон — 1/2 шт.
— соль морская — 1 щепотка
Приготовление:
— Духовку предварительно разогреть до 165 °C в режиме «горячий воздух». Изюм заранее замочить в роме. В сотейнике довести до кипения 210 мл молока, перелить его в чашу комбайна, всыпать 70 г муки, соль и вымешать. Яйца и 200 г сахара взбить. Приготовить опару: 180 мл молока подогреть, чтобы оно было теплым, всыпать дрожи, 15 г сахара и, непрерывно перемешивая венчиком, заварить. Приготовить тесто: в глубокую миску поместить молоко с мукой из комбайна, опару и взбитые с сахаром яйца, все перемешать, добавить экстракт ванили, предварительно размягченное сливочное масло, постепенно ввести оставшуюся муку и вымесить однородное тесто.
— Миндаль, цукаты и отжатый изюм вмешать в тесто, накрыть влажным полотенцем и поставить расстаиваться при 40 °C на 30 минут — тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Заполнить тестом бумажные формы для выпечки на половину объема и поставить расстаиваться еще на 20 минут. Выпекать куличи в предварительно разогретой духовке 40–50 минут.
— Приготовить меренгу: в сотейник всыпать 200 г сахара, влить 60 мл воды и довести до кипения, чтобы получился сироп с большими пузырями. Белки с солью взбить в чаше комбайна, затем, не выключая комбайна, по стенке чаши постепенно влить сироп, добавить 1 ч. л. лимонного сока и взбивать, пока не получится тягучая однородная масса.
— Готовый кулич обмакнуть во взбитую меренгу и обжечь газовой горелкой.
Куличи
Ингредиенты на 6 порций. Время подготовки: 2 ч. 30 мин. Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
Ингредиенты:
— 450 г муки
— 220 г сливочного масла
— 1 стакан изюма
— 150 г сахара
— 1 апельсин
— 4 желтка
— 2 белка
— 21 г свежих дрожжей
— 310 мл молока
— 6−7 стручков кардамона
— 1 ч. л. ванильного экстракта
— 1/2 ч. л. мускатного ореха
— 1 пакетик ванильного сахара
— щепотка шафрана
— 1/2 ч. л. морской соли
Приготовление:
— Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
— Шафран замочить в небольшом количестве воды.
— Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
— Стручки кардамона разломить, вынуть семена и растереть их в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина и ванильным сахаром.
— Изюм замочить в воде.
— 300 мл молока слегка подогреть.
— Половину молока отлить и развести в нем дрожжи, затем добавить 150 г просеянной муки и замесить опару. Накрыть посуду с опарой полотенцем и оставить на 20 минут.
— Оставшееся молоко еще раз прогреть, опустить в него 200 г предварительно размягченного сливочного масла и подождать, пока оно растворится.
— Взбить 3 желтка с сахаром, продолжая взбивать, ввести молоко с маслом, затем добавить растертые в ступке специи, ванильный экстракт и процеженную шафранную воду.
— В опару добавить немного просеянной муки, 1/4 ч. л. соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, каждый раз вымешивая, в конце вымесить тесто руками, при необходимости добавить муку. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа.
— Взбить белки со щепоткой соли.
— Ввести в тесто отжатый изюм, затем белки и вымесить все вместе руками. Выложить тесто в смазанные сливочным маслом формочки (или в одну форму побольше) и оставить еще на 30 минут, чтобы тесто подошло.
— Выпекать в разогретой духовке небольшие куличи около 30 минут, а большой — 40−50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком, слегка взбитым с 1 ст. л. молока.
Пасхальные булочки
В каждой культуре пасхальный стол выглядит по-своему, но он всегда нарядный и многообразный. В Италии пекут коломбу, у нас — куличи, а в протестантских странах делают cross buns — сдобные пасхальные булочки. Их выгодное отличие от нашей, итальянской или французской сдобы в том, что они очень просты в приготовлении. Такие булочки получаются даже у начинающих. Их делают небольшими — на один укус, так что они разлетаются моментально. Еще один плюс — украшать их можно по собственному усмотрению. Читайте внимательно рецепт, но не бойтесь экспериментировать. Хочется вам добавить изюма или цукатов — пожалуйста. Хочется полить сверху шоколадной глазурью — почему бы и нет? Такие рецепты это не просто прощают, но даже приветствуют!
Итак, ингредиенты на 24 пасхальные булочки. Время подготовки: 3 ч. 30 мин. Время приготовления: 1 ч. 40 мин.
Ингредиенты:
— 100 г изюма
— 100 г сахара
— 80 г вишни
— 60 г кураги
— 1 желток
— 2–3 ст. л. молока
— 1 ст. л. сливочного масла
Для основного теста:
— 870 г муки
— 100 г сахара
— 85 г сливочного масла
— 1 яйцо
— 1 пакетик дрожжей (7 г)
— 10 гвоздик
— 6 стручков кардамона
— 1/4 ч. л. мускатного ореха
— 1 ч. л. морской соли
Для жидкого теста:
— 4 ст. л. муки
— 1 ст. л. сахара
Приготовление:
— Духовку предварительно разогреть до 225 °С.
— Перемешать 200 г муки с дрожжами, влить 200 мл теплой воды и замесить опару. Затянуть посуду с опарой пленкой и поставить на 2 часа в теплое место.
— Гвоздику и зерна кардамона растереть в ступке.
— Курагу мелко порезать.
— Приготовить основное тесто: готовую опару перемешать с 670 г муки и 100 г сахара.
— Влить 230 мл холодной воды, добавить соль, яйцо, 85 г предварительно размягченного сливочного масла, кардамон с гвоздикой и мускатный орех. Вымешивать тесто в кухонном комбайне на медленной скорости 8 минут.
— Добавить курагу, изюм и вишню, тесто вымесить, положить в глубокую посуду, затянуть пленкой и поставить в теплое место на час.
— Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом.
— Тесто разделить на 24 кусочка, сформировать из них булочки и выложить на противень таким образом, чтобы между ними не осталось свободного места. Накрыть противень влажным полотенцем и оставить еще на 30 минут.
— Приготовить жидкое тесто: соединить 4 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и 2–3 ст. л. воды, все перемешать.
— Сделать на булках тупой стороной ножа крестообразные надрезы. С помощью кулинарного мешка наполнить надрезы жидким тестом.
— Желток взбить с молоком и смазать булки. Уменьшить температуру в духовке до 180 °С и выпекать 30–40 минут.
— Растворить 100 г сахара в 50 мл воды и слегка прогреть на небольшом огне. Смазать готовые булочки получившимся сиропом.
— Булочки отделить одну от другой, когда они полностью остынут.
#дом #готовимдома