Оладьи из шпината с гуакамоле и черной икрой
Для гуакамоле:
— авокадо очищенный, 550 г;
— лайм, 1 шт.;
— перец чили, 6 г;
— чесночное пюре, 1 г;
— кинза, 12 г;
— оливковое масло, 36 г.
Для теста:
— листья шпината, 100 г;
— молоко 3,2%, 250 г;
— мука пшеничная, 150 г;
— цукини, 300 г;
— куриное яйцо, 2 шт.;
— разрыхлитель, 2 г;
— соль, 6 г;
— сода, 5 г;
— тростниковый сахар, 12 г.
Для подачи:
— топленое масло, 20 г;
— сметана, 200 г;
— гуакамоле, 30 г;
— черная икра, 10 г;
— кресс мангольд, 2 г.
Сначала делаем гуакамоле.
Режем авокадо крупным кубиком и хорошо разминаем в ступке. Мелко рубим чили, листья кинзы и чеснок, смешиваем с авокадо и добавляем сок лайма. Солим по вкусу. Затем опускаем листья шпината в кипящую воду на 3–5 секунд, достаем и перекладываем в воду со льдом. Бланшированные листья шпината кладем в блендер, добавляем яйца и молоко, пробиваем на высокой скорости до однородности. Добавляем в блендер муку, соль, соду, разрыхлитель и тростниковый сахар и тщательно пробиваем. Цукини натираем на крупной терке, отжимаем сок и добавляем в готовую массу. Выпекаем оладьи примерно по 1,5 минуты с каждой стороны.
Готовые оладьи смазываем растопленным маслом.
Выкладываем на тарелку оладьи, сметану, гуакамоле и икру, украшаем зеленью.
Блинный торт из черёмуховой муки с черной смородиной
Для теста:
— мука черемуховая, 65 г;
— мука пшеничная, 180 г;
— молоко 3,2 %, 400 г;
— сахар, 37 г;
— соль, 5 г;
— Яйцо куриное, 2 шт.;
— масло растительное, 70 г;
— сода пищевая, 1 г;
— уксус, 1 г
Для заварного крема с черной смородиной:
— сливки, 355 г;
— пюре из черной смородины, 355 г;
— яйцо куриное, 4 шт.;
— сахар, 180 г;
— кукурузный крахмал, 35 г;
— масло сливочное, 50 г;
— сыр креметто, 150 г;
— сливки 35 %, 485 г.
Для смородинового компате:
— сахарный сироп, 50 г;
— пюре из черной смородины, 0,5 ст.;
— черная смородина свежая, 0,5 ст.;
— крахмал кукурузный, 2 г.
Все ингредиенты для теста соединить в миске, перемешать до однородной консистенции. Жарить блины на раскаленной сковородке, смазанной маслом.
Для заварного крема яйцо перетереть с сахаром, крахмалом и сливками, сварить, нагревая массу до 82 С, добавить ягодное пюре и сливочное масло. Дать остыть, пробить блендером до однородности, дать немного стабилизироваться.
Готовый заварной крем хорошо перемешать с сыром и сливками.
Для компате ягодное пюре смешать с сахарным сиропом и крахмалом, довести до кипения, загустить и добавить ягоды черной смородины.
Выкладываем блины на тарелку, промазывая каждый слой кремом. Блинный торт должен постоять 2 часа, чтобы схватился.
Торт режем на 12 частей, сверху поливаем смородиновым компате, оформляем листьями мяты.
Хмельные блины с мясом без греха
Для блинов:
— мука высший сорт, 150 г;
— мука из пивной дробины, 100 г;
— молоко соевое, 400 г;
— дрожжи сухие, 2 г;
— соль, 5 г;
— маргарин, 50 г;
— сметана постная, 200 г.
Для начинки:
— фарш Beyond Meat, 500 г;
— соль, 5 г;
— хмели-сунели, 2 г;
— базилик красный, 5 г;
— зелень кинзы, 15 г;
— зелень петрушки, 15 г;
— бульон овощной, 200 г;
— Масло постное.
Для соуса:
— моевое молоко, 260 г;
— тофу, 90 г;
— соль, 5 г;
— шафран, 2 г.
Для приготовления блинов смешиваем муку из пивной дробины с 250 г теплой воды. Дрожжи разводим в стакане теплого молока, вводим в мучную смесь и ставим в теплое место на 30 минут. Отдельно смешиваем оставшиеся молоко, воду, пшеничную муку, растопленное сливочное масло, соль, яйцо. Перемешиваем до однородности, немного взбиваем и ставим в тепло. Выпекаем блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом.
Для начинки обжариваем фарш на растительном масле, добавляем немного овощного бульона, специи, доводим до готовности, заправляем рубленой зеленью.
Для соуса соединить все ингредиенты в сотейнике, хорошо перемешать, прогреть, добавить нити шафрана, посолить и снять с огня.
#дом #готовимдома #рецепты