• Erlends,
  • Rolanda,
  • Rolands,
  • Ronalds,
  • Алексей,
  • Матвей
Гороскоп
Поиск на BB.LV Поиск на BB.LVRSSFacebook InstagramЛента новостей
Люблю! ЛЮБЛЮlife
Reklama.lv Reklama.lv
Видео Видео
telegraf.bb.lv Telegraf
Программа Программа
Подписка 2020

Гороскоп Погода
Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv Видео Видео telegraf.bb.lv Telegraf Программа Программа Facebook Facebook Instagram Instagram


Янов сыр — кулинарное наследие Латвии. Изучаем вкус и качество

Размер текста Aa Aa
Люблю! / Экспертиза
Журнал "Люблю!" 12:42, 21 июня, 2019

Лиго не обходится без Янова сыра — домашнего деревенского сыра с тмином. Когда сложилась эта кулинарная традиция сказать трудно, но хотя бы раз в году мы его непременно едим — так принято в Латвии! Янов сыр из нехитрого деревенского продукта вырос «до реперезентивного символа латышской культуры при ее соприкосновнии с другими культурами». Так о нем прямо и написано в книге Л.Думпе, которая называется «Янов сыр».



Внимание! Дегустация проводится ЗА СЧЕТ РЕДАКЦИИ и в интересах наших читателей. Проба продуктов проводится ВСЛЕПУЮ членами редакции.

В городах Латвии приобретение Янова сыра — предпраздничный ритуал. За ним отправляются на рынок или живописные лиговские базарчики с дегустацией с целью выбрать самый вкусный сыр с тмином. Ароматнй, как июньские травы. Желтый, как самое долгое солнце. Свежий, как росистое утро Лиго!

Чтобы разобраться в теме, мы собрали для вас сыр с тмином отовсюду, все попробовали и сделали выводы. А решение, где и какой купить, по традиции оставляем за вами, дорогие наши читательницы!

Siers «Jāņu» Jaunpils

Пр-во: A/S «Jaunpils pienotava», Jaunpils

Упаковка: вакуумная, отметки на упаковке «ручная работа».

Пищевая ценность на 100 г: жир — 8,5 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 5,6 г, углеводы — 3,3 г, в т. ч. сахара — 1,0 г, белок — 31 г, соль — 1,5 г.

Состав: обезжиренное молоко, обезжиренный творог, масло, сливки, яйца, соль, тмин, краситель бета-каротин, содержание жира в сухом продукте 20%.

Калорийность: 206 ккал

На вкус: вкус приятный. Тонкий кисло-молочный аромат свежего продукта. Консистенция рассыпчатая, остатся ощущение, что сыр несколько суховат.

Rankas Jāņu siers

Пр-во: А/S «Rankas piens», Ranka

Упаковка: вакуумная

Пищевая ценность на 100 г: жир — 8,1 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 4,9 г, углеводы — 1,4 г, в т. ч. сахара — 1,4 г, белок — 31,1 г, соль — 1,2 г, содержание жира в сухом продукте 20%.

Состав: обезжиренное молоко, обезжиренный творог, масло, яичная масса, соль, тмин, краситель Е 160 b.

Калорийность: 203 ккал

На вкус: узнаваемый вкус сыра с тмином без каких-либо нюансов. Тмин добавлен в меру. Ощущение нежирного сыра. Немного прилипает к зубам, по консистенции продукт мог бы быть более упругим.

Trikātas Ķimeņu siers

Пр-во: SIA «Trikātas piens», «Trikātas pienotava», Trikāta

Упаковка: вакуумная

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 30,8 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 11,3 г, углеводы — 0 г, в т. ч. сахара — 0 г, белки — 24,8 г, соль — 1,8 г, содержание жира в сухом продукте 24,5%.

Состав: пастеризованное молоко, тмин, яйца, масло, поваренная соль.

Калорийность: 381 ккал.

На вкус: мягкий и нежный одновременно. Ощущение легкого и при этом ярко выраженного по вкусу продукта. Оставляет приятное послевкусие. В аромате сочетаются характерные нотки как сыра, так и свежих кисло-молочных продуктов. Не уступает по яркости вкуса десертам на основе мягких сыров и может конкурировать с ними. Понравился по вкусу больше всего.

Tejas siers ar ķimeņēm Latgale

Пр-во: A/S «Latgales piens», Даугавпилс

Упаковка: вакуумная, указание на упаковке «средней жирности», «пресный».

Пищевая ценность на 100 г: жир — 10,6 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 6,3 г, углеводы — 2,9 г, в т. ч. сахара — 2,8г, белок — 24,4 г, соль — 0,6 г, содержание жира в сухом продукте 24,5%.

Состав: молоко, тмин 0,4 %, пищевая соль.

Калорийность: 207 ккал.

На вкус: вкус ожидаемый, кому-то даже напомнил детство в деревне у бабушки. Ощущение — свежий, кисло-молочный, но неяркий по вкусу. Тмина в меру. Приятный запах молочного продукта.

Baltais bezpienu siers ar ķimeņem Lazdona

Пр-во: A/S «Lazdonas piensaimnieks», «Klētis », Madonas nov.

Упаковка: вакуумная

Пищевая ценность на 100 г: жир — 22 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 13,1 г, углеводы — 1,2 г, в т. ч. сахара — 1,0 г, белок — 18 г, соль — 2,0.

Состав: творог, поваренная соль, тмин 0,5%.

Калорийность: 280 ккал.

На вкус: приятный вкус свежего домашнего сыра, консистенция ближе к творожным продуктам, чем к сырам. Тем, кто любит все творожное, очень понравился. Тем, кто ожидает больше сырного вкуса, вкус продукта кажется будто незрелым. Тмина в меру. Хорошо подойдет на утро как домашний легкий сыр.

«Muižas» siers ar ķimenēm

Пр-во: SIA EDAKS, Degoles pienotava

Упаковка: вакуумная, отметки на упаковке «ручная работа», знак качества продукта «Kvalitativs produkts LATVIJA, значок «Bez E».

Пищевая ценность на 100 г: белки 20 г, углеводы −4,5 г, жир — от 19,0 до 21,0 содержание жира в сухом продукте 40-50%, обезжиренная часть жидкости 62,5 — 75 %.

Состав: сыр,полученный из коровьего молока (содержит лактозу), тмин 0,83%, соль 0,61%, краситель куркума.

Калорийность: 278 ккал.

На вкус: приятный, с тонким запахом натурального кисло-молочного продукта. Консистенция в меру плотная — можно резать ломтиками, но одновременно нежная. Удивление вызывает яркий цвет, но для красителя используется натуральный ингридиент — куркума. Она же придает сыру тонкую пикантную нотку вкуса. Многие выбрали как лучший. На Лиго будует украшением стола за счет яркого цвета.

Svaigas siers «Sierštelle»

Пр-во: SIA Maevss, Огре

Упаковка: вакуумная, на упаковке «старинный рецепт», «натуральный продукт».

Пищевая ценность на 100 г: жиры 26,6 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 16,0 г, углеводы — 4,2 г, в т. ч. сахара — 3,0 г, белок — 21,8 г, соль — 0,8 г. пастеризованное молоко, молочно-кислые бактерии, фермент, соль, хлорид кальция, тмин 0,8%, краситель бета-каротин.

Состав: молоко, сметана, яичная масса, смесь семян (тыква, подсолнечник, сезам, льняное семя) 4,8%.

Калорийность: 343 ккал.

На вкус: вкус неоднозначный, яркий, но при этом воспринимается как свежий сыр. Неожиданное сочетание разных семечек тыквы и льняного семени вносит приятное разнообразие. У сыра тонкий запах и приятный цвет топленого молока. Признан как самый «женский» свежий сыр, визуально привлекательный и альтернативный десерту.

Jāņu siers Valmiera

Пр-во: A/S «Valmieras piens», Valmiera

Упаковка: вакуумная, указания на упаковке «гарантирована национальная особенность».

Пищевая ценность на 100 г: жиры 8,2 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 4,7 г, углеводы — 2,0 г, в т. ч. сахара — 2,0 г, белок — 31,0 г, соль — 1,5 г.

Состав: обезжиренный творог, масло, яйца, соль, тмин, краситель бета-каротин.

Калорийность: 205,8 ккал

На вкус: ожидаемый вкус свежего сыра, тмина в меру. Есть ощущение натурального и нежирного кисло-молочного продукта. Консистенция упругая, несколько вязкая на зубах. Хорошо режется на ломтики.

Talsu ķimeņu ritulis Līgo-siers

Пр-во: А/S «Talsu piensaimnieks», Талсы

Упаковка: вакуумная

Пищевая ценность на 100 г: жиры 25,3 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 17,8 г, содержание жира в сухом продукте 20%, углеводы — 0,1 г, в т. ч. сахара — 0,0 г, белок — 25,1 г, соль — 1,3 г, обезжиренная часть жидкости 45- 59 %.

Состав: пастеризованное молоко, молочно-кислые бактерии, фермент, соль, хлорид кальция, тмин 0,8%, краситель бета-каротин.

Калорийность: 332 ккал

На вкус: вкус тонкий, приятный, традиционный. Консистенция нормального свежего сыра — ближе к сыру, чем к творогу. Жиры придают поверхности ломтиков легкий аппетитный глянец. Тмина в меру.

«Jāņu siers» Straupe

Пр-во: PKS «Straupe», «Pienotava», Страупе

Упаковка: вакуумная, указания на упаковке «гарантирована национальная особенность».

Пищевая ценность на 100 г: жиры 9,1 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 6,7 г, углеводы — 0,0 г, в т. ч. сахара — 0,0 г, белок — 31 г, соль — 1,2 г.

Состав: творог, обезжиренное молоко, масло, яйца, соль, тмин.

Калорийность: 206 ккал

На вкус: вкус приятный, хотя и неяркий из-за низкого содержания соли, есть ощущение нежирного продукта, тонкий молочный аромат. Консистенция плотная, удобно режется на ломтики. Красивый натуральный цвет, тмина в меру.

Выбор редакции

Тройка лидеров: Trikātas Ķimeņu siers, «Muižas» siers ar ķimenēm и Svaigas siers «Sierštelle».

Классика жанра: Rankas Jāņu siers.

Чемпион по калориям: Trikātas Ķimeņu siers (381 ккал).

Самые диетические (203-207 ккал на 100 г): Rankas Jāņu siers, Jāņu siers Valmiera", Jāņu siers" Straupe и Tejas siers ar ķimeņēm Latgale.

Сделай Янов сыр сам!

Рецепт из хозяйства Smaidiņi, Латгалия

Если решили сварить Янов сыр на Лиго самостоятельно, то используйте только деревенские молочные продукты в примерной пропорции: 1 кг обезжиренного творога, 5 л молока, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сливочного масла, соль, тмин на глазок, щепотка соды.

Готовим: наливаем в большую кастрюлю молоко, доводим до кипения. Постепенно добавляем творог, помешивая его в кастрюле до образования сыворотки (жидкость желтоватого цвета). Сыворотку сливаем, а творог откидываем на дуршлаг. Когда весь творог из кастрюли оказывается в дуршлаге, в пустую кастрюлю кладем сливочное масло, сметану и ставим на сильный огонь. Добавляем соль, немного соды и творог из дуршлага. Перемешиваем на огне, добавляя тмин и домашние яйца — именно они придают Янову сыру характерный желтый цвет. Красители не используются.

Заключение эксперта, врача-диетолога Лолиты Неймане

Янов сыр — часть национальной традиции и этим уже уникален. Для меня с приготовления Jāņu siers начинается праздник Лиго. Несмотря на то, что я использую один и тот же рецепт, сыр всегда получается по-разному. Это зависит от используемых ингридиентов — какое деревенское молоко, домашние яйца. Не случайно в дегустации нет «провальных» сыров: на каждый вид сыра есть свой любитель. От Jāņu siers не ждут насыщенного вкуса твердых сыров, главное его достоинство — свежесть и натуральные компоненты. В составе сыров-лидеров больше жиров, зато в менее ярких по вкусу — меньше калорий, соли, сахара, что важно приверженцам диет. Мой совет: украсить Лиго ассорти из Jāņu siers. И пусть каждый найдет на празднике свой любимый!

Нина Дождева

Читать все комментарии (0)


Читайте также

Читать все комментарии

Добавить комментарий

Анонимные комментарии

Добавить

Ответить

Анонимные комментарии

Добавить
Больше новостей


Также в категории

Читайте также

Люблю! Наполеон — торт аристократов и домашний любимец. Изучаем вкус и качество

Торт наполеон —это бомба! Стоило редакции поместить на Фейсбуке опрос, где продаются самые-самые, как началась бурная дискуссия. Равнодушных в отношении торта наполеон нет! Больше всего порадовало, что многие наши дамы, несмотря на работу и семейные хлопоты, готовят наполеон по семейным праздникам.

Люблю! Сырокопченая колбаса: изучаем качество и вкус

Колбаса холодного копчения — продукт деликатесный и недешевый. Чтобы получить от нее удовольствие и не накормить гостей, близких и себя продуктом сомнительного качества, важно выбрать самую лучшую. Закупив в сетевых магазинах Риги 8 сортов колбасы холодного копчения от разных производителей, мы решили проверить, какая из них — достойная покупка, а какую лучше обходить стороной.

Люблю! Мороженое — фаворит лета-2019! Изучаем вкус и качество

Нынешнее лето в Латвии побило все температурные рекорды, а нас заставило изучить ассортимент мороженого, который, весьма расширился. Только белого мороженого мы насчитали почти двадцать видов! Чтобы разобраться в такой ассортименте, собрали вас все виды этого любимого с детства мороженного в сетях магазинов Lats, MAXIMA, RIMI, Stockmann, все попробовали и сделали выводы. А решение, какое купить, традиционно оставляем за вами, дорогие наши читательницы!

Люблю! Куриные рулеты — изучаем вкус и качество

Куриные рулеты если и не деликатес, то уж точно и не повседневное блюдо. Выпускают их великое множество, с разными начинками и вкусами, их одинаково любят взрослые и дети.

Люблю! Эклеры: королевский десерт — изучаем вкус и качество (обновлено)

Эклеры — это модный тренд! Стоило нашему редактору Инне Авиной закинуть на Фейсбук вопрос о любимых эклерах, как люди отозвались сотнями комментариев! Выяснилось, что эклеры бывают разными не только на вкус и цвет, но даже и на стиль! В Риге эклерные фанаты предпочитают исключительно культовые места – «эклерницы», потеснившие привычные кофейницы.

«Сегодня» Раз горох, два горох…
Любой праздник сложно представить без гвоздя холодного стола — зеленого горошка. В канун 23 февраля — знаменательного дня, который, несмотря ни на что, навсегда останется праздником в сердце каждого «настоящего мужчины», газета «СЕГОДНЯ НЕДЕЛЯ» решила провести экспертизу именно этого славящегося своими «артиллерийскими» свойствами продукта.
«Сегодня» Какое шампанское выбрать
Газета «СЕГОДНЯ НЕДЕЛЯ» проводит экспертизу полусухих и сухих игристых вин
«Сегодня» Печенье пипаркукас: изучаем вкус и качество
Печенье пипаркукас для жителей Латвии — такой же символ Рождества и Нового года, как мандарины, шампанское и салат оливье. Букет волшебного аромата составляют душистый перец и гвоздика, мускатный орех и имбирь, черный перец и кардамон.
«Сегодня» Рижские шпроты: изучаем качество и вкус
Прославленные когда–то рижские шпроты — дефицитный деликатес не только новогоднего, но и любого другого по случаю торжественно накрытого стола советского времени… — пишет латвийская газета «СЕГОДНЯ НЕДЕЛЯ»