Внимание! Дегустация проводится ЗА СЧЕТ РЕДАКЦИИ и в интересах наших читателей. Проба продуктов проводится ВСЛЕПУЮ членами редакции.
В городах Латвии приобретение Янова сыра — предпраздничный ритуал. За ним отправляются на рынок или живописные лиговские базарчики с дегустацией с целью выбрать самый вкусный сыр с тмином. Ароматнй, как июньские травы. Желтый, как самое долгое солнце. Свежий, как росистое утро Лиго!
Чтобы разобраться в теме, мы собрали для вас сыр с тмином отовсюду, все попробовали и сделали выводы. А решение, где и какой купить, по традиции оставляем за вами, дорогие наши читательницы!
Siers «Jāņu» Jaunpils
Пр-во: A/S «Jaunpils pienotava», Jaunpils
Упаковка: вакуумная, отметки на упаковке «ручная работа».
Пищевая ценность на 100 г: жир — 8,5 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 5,6 г, углеводы — 3,3 г, в т. ч. сахара — 1,0 г, белок — 31 г, соль — 1,5 г.
Состав: обезжиренное молоко, обезжиренный творог, масло, сливки, яйца, соль, тмин, краситель бета-каротин, содержание жира в сухом продукте 20%.
Калорийность: 206 ккал
На вкус: вкус приятный. Тонкий кисло-молочный аромат свежего продукта. Консистенция рассыпчатая, остатся ощущение, что сыр несколько суховат.
Rankas Jāņu siers
Пр-во: А/S «Rankas piens», Ranka
Упаковка: вакуумная
Пищевая ценность на 100 г: жир — 8,1 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 4,9 г, углеводы — 1,4 г, в т. ч. сахара — 1,4 г, белок — 31,1 г, соль — 1,2 г, содержание жира в сухом продукте 20%.
Состав: обезжиренное молоко, обезжиренный творог, масло, яичная масса, соль, тмин, краситель Е 160 b.
Калорийность: 203 ккал
На вкус: узнаваемый вкус сыра с тмином без каких-либо нюансов. Тмин добавлен в меру. Ощущение нежирного сыра. Немного прилипает к зубам, по консистенции продукт мог бы быть более упругим.
Trikātas Ķimeņu siers
Пр-во: SIA «Trikātas piens», «Trikātas pienotava», Trikāta
Упаковка: вакуумная
Пищевая ценность на 100 г: жиры — 30,8 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 11,3 г, углеводы — 0 г, в т. ч. сахара — 0 г, белки — 24,8 г, соль — 1,8 г, содержание жира в сухом продукте 24,5%.
Состав: пастеризованное молоко, тмин, яйца, масло, поваренная соль.
Калорийность: 381 ккал.
На вкус: мягкий и нежный одновременно. Ощущение легкого и при этом ярко выраженного по вкусу продукта. Оставляет приятное послевкусие. В аромате сочетаются характерные нотки как сыра, так и свежих кисло-молочных продуктов. Не уступает по яркости вкуса десертам на основе мягких сыров и может конкурировать с ними. Понравился по вкусу больше всего.
Tejas siers ar ķimeņēm Latgale
Пр-во: A/S «Latgales piens», Даугавпилс
Упаковка: вакуумная, указание на упаковке «средней жирности», «пресный».
Пищевая ценность на 100 г: жир — 10,6 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 6,3 г, углеводы — 2,9 г, в т. ч. сахара — 2,8г, белок — 24,4 г, соль — 0,6 г, содержание жира в сухом продукте 24,5%.
Состав: молоко, тмин 0,4 %, пищевая соль.
Калорийность: 207 ккал.
На вкус: вкус ожидаемый, кому-то даже напомнил детство в деревне у бабушки. Ощущение — свежий, кисло-молочный, но неяркий по вкусу. Тмина в меру. Приятный запах молочного продукта.
Baltais bezpienu siers ar ķimeņem Lazdona
Пр-во: A/S «Lazdonas piensaimnieks», «Klētis », Madonas nov.
Упаковка: вакуумная
Пищевая ценность на 100 г: жир — 22 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 13,1 г, углеводы — 1,2 г, в т. ч. сахара — 1,0 г, белок — 18 г, соль — 2,0.
Состав: творог, поваренная соль, тмин 0,5%.
Калорийность: 280 ккал.
На вкус: приятный вкус свежего домашнего сыра, консистенция ближе к творожным продуктам, чем к сырам. Тем, кто любит все творожное, очень понравился. Тем, кто ожидает больше сырного вкуса, вкус продукта кажется будто незрелым. Тмина в меру. Хорошо подойдет на утро как домашний легкий сыр.
«Muižas» siers ar ķimenēm
Пр-во: SIA EDAKS, Degoles pienotava
Упаковка: вакуумная, отметки на упаковке «ручная работа», знак качества продукта «Kvalitativs produkts LATVIJA, значок «Bez E».
Пищевая ценность на 100 г: белки 20 г, углеводы −4,5 г, жир — от 19,0 до 21,0 содержание жира в сухом продукте 40-50%, обезжиренная часть жидкости 62,5 — 75 %.
Состав: сыр,полученный из коровьего молока (содержит лактозу), тмин 0,83%, соль 0,61%, краситель куркума.
Калорийность: 278 ккал.
На вкус: приятный, с тонким запахом натурального кисло-молочного продукта. Консистенция в меру плотная — можно резать ломтиками, но одновременно нежная. Удивление вызывает яркий цвет, но для красителя используется натуральный ингридиент — куркума. Она же придает сыру тонкую пикантную нотку вкуса. Многие выбрали как лучший. На Лиго будует украшением стола за счет яркого цвета.
Svaigas siers «Sierštelle»
Пр-во: SIA Maevss, Огре
Упаковка: вакуумная, на упаковке «старинный рецепт», «натуральный продукт».
Пищевая ценность на 100 г: жиры 26,6 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 16,0 г, углеводы — 4,2 г, в т. ч. сахара — 3,0 г, белок — 21,8 г, соль — 0,8 г. пастеризованное молоко, молочно-кислые бактерии, фермент, соль, хлорид кальция, тмин 0,8%, краситель бета-каротин.
Состав: молоко, сметана, яичная масса, смесь семян (тыква, подсолнечник, сезам, льняное семя) 4,8%.
Калорийность: 343 ккал.
На вкус: вкус неоднозначный, яркий, но при этом воспринимается как свежий сыр. Неожиданное сочетание разных семечек тыквы и льняного семени вносит приятное разнообразие. У сыра тонкий запах и приятный цвет топленого молока. Признан как самый «женский» свежий сыр, визуально привлекательный и альтернативный десерту.
Jāņu siers Valmiera
Пр-во: A/S «Valmieras piens», Valmiera
Упаковка: вакуумная, указания на упаковке «гарантирована национальная особенность».
Пищевая ценность на 100 г: жиры 8,2 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 4,7 г, углеводы — 2,0 г, в т. ч. сахара — 2,0 г, белок — 31,0 г, соль — 1,5 г.
Состав: обезжиренный творог, масло, яйца, соль, тмин, краситель бета-каротин.
Калорийность: 205,8 ккал
На вкус: ожидаемый вкус свежего сыра, тмина в меру. Есть ощущение натурального и нежирного кисло-молочного продукта. Консистенция упругая, несколько вязкая на зубах. Хорошо режется на ломтики.
Talsu ķimeņu ritulis Līgo-siers
Пр-во: А/S «Talsu piensaimnieks», Талсы
Упаковка: вакуумная
Пищевая ценность на 100 г: жиры 25,3 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 17,8 г, содержание жира в сухом продукте 20%, углеводы — 0,1 г, в т. ч. сахара — 0,0 г, белок — 25,1 г, соль — 1,3 г, обезжиренная часть жидкости 45- 59 %.
Состав: пастеризованное молоко, молочно-кислые бактерии, фермент, соль, хлорид кальция, тмин 0,8%, краситель бета-каротин.
Калорийность: 332 ккал
На вкус: вкус тонкий, приятный, традиционный. Консистенция нормального свежего сыра — ближе к сыру, чем к творогу. Жиры придают поверхности ломтиков легкий аппетитный глянец. Тмина в меру.
«Jāņu siers» Straupe
Пр-во: PKS «Straupe», «Pienotava», Страупе
Упаковка: вакуумная, указания на упаковке «гарантирована национальная особенность».
Пищевая ценность на 100 г: жиры 9,1 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 6,7 г, углеводы — 0,0 г, в т. ч. сахара — 0,0 г, белок — 31 г, соль — 1,2 г.
Состав: творог, обезжиренное молоко, масло, яйца, соль, тмин.
Калорийность: 206 ккал
На вкус: вкус приятный, хотя и неяркий из-за низкого содержания соли, есть ощущение нежирного продукта, тонкий молочный аромат. Консистенция плотная, удобно режется на ломтики. Красивый натуральный цвет, тмина в меру.
Выбор редакции
Тройка лидеров: Trikātas Ķimeņu siers, «Muižas» siers ar ķimenēm и Svaigas siers «Sierštelle».
Классика жанра: Rankas Jāņu siers.
Чемпион по калориям: Trikātas Ķimeņu siers (381 ккал).
Самые диетические (203-207 ккал на 100 г): Rankas Jāņu siers, Jāņu siers Valmiera", Jāņu siers" Straupe и Tejas siers ar ķimeņēm Latgale.
Сделай Янов сыр сам!
Рецепт из хозяйства Smaidiņi, Латгалия
Если решили сварить Янов сыр на Лиго самостоятельно, то используйте только деревенские молочные продукты в примерной пропорции: 1 кг обезжиренного творога, 5 л молока, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сливочного масла, соль, тмин на глазок, щепотка соды.
Готовим: наливаем в большую кастрюлю молоко, доводим до кипения. Постепенно добавляем творог, помешивая его в кастрюле до образования сыворотки (жидкость желтоватого цвета). Сыворотку сливаем, а творог откидываем на дуршлаг. Когда весь творог из кастрюли оказывается в дуршлаге, в пустую кастрюлю кладем сливочное масло, сметану и ставим на сильный огонь. Добавляем соль, немного соды и творог из дуршлага. Перемешиваем на огне, добавляя тмин и домашние яйца — именно они придают Янову сыру характерный желтый цвет. Красители не используются.
Заключение эксперта, врача-диетолога Лолиты Неймане
Янов сыр — часть национальной традиции и этим уже уникален. Для меня с приготовления Jāņu siers начинается праздник Лиго. Несмотря на то, что я использую один и тот же рецепт, сыр всегда получается по-разному. Это зависит от используемых ингридиентов — какое деревенское молоко, домашние яйца. Не случайно в дегустации нет «провальных» сыров: на каждый вид сыра есть свой любитель. От Jāņu siers не ждут насыщенного вкуса твердых сыров, главное его достоинство — свежесть и натуральные компоненты. В составе сыров-лидеров больше жиров, зато в менее ярких по вкусу — меньше калорий, соли, сахара, что важно приверженцам диет. Мой совет: украсить Лиго ассорти из Jāņu siers. И пусть каждый найдет на празднике свой любимый!
Нина Дождева