Магические новогодние рецепты — 5 блюд

Когда-то люди считали, что Новый год означает середину Времени. Новогодняя ночь становится последней и, одновременно, первой, ибо в эту ночь возрождается новая жизнь, и начинается новое Время, и поутру восходит новое солнце. Так на исходе каждого двенадцатого месяца умирает Время и начинается заново, и все люди во всех концах света, каким бы богам они ни молились, провожают старый год и встречают новый, и воздают ему хвалу и славу, зажигают огни и поют песни.

Новогодний праздник легко перемешивает в своем свежем коктейле древние обычаи, языческие обряды и христианские символы: горит Вифлеемская звезда, но кружатся карнавальные маски, произносятся магические формулы заклятий и предсказываются судьбы. В эту волшебную ночь времена и эпохи переплетаются, встречаются в праздничном хороводе. И отголоски неведомых празднеств заставляют нас зажигать свечи и ставить на стол особенные блюда. Свои новогодние кушанья есть у всех народов. Мы собрали самые эффектные и интересные из них.

Полночь в Германии

Жители немецких деревень до сих пор не забывают «жечь фрау Холле», то есть разжигать новогодний огонь. Фрау Холле (она же Хольда, Перхта и Берта) – старуха-ведьма, проносящаяся в новогодние ночи во главе Дикой охоты. По другой версии, это женщина в белых одеждах, которая разносит подарки хорошим людям и наказывает плохих. Когда она выбивает перину, на земле идет снег. Чтобы задобрить всякую нечисть и порадовать ангелов-хранителей, в Германии и Австрии пекут имбирное печенье. Это не десерт, а, скорее, украшение стола: печенье раскладывают на большое блюдо, кладут туда же завернутые в фольгу орехи и конфеты, ставят фигурки ангелов.

Ангельское печенье

Тебе понадобится:

200 г масла125 г сахарного песка2 пакетика ванильного сахара2 столовые ложки коньяка,3 яйца (желтки)275 г муки1 чайная ложка имбирного порошка

* Взбей в пену масло, сахар, ванилин, коньяк и желтки. Постепенно подмешивай к смеси муку и имбирь. Тесто поставь на час в холод, потом раскатай.

* Вырежи печенье, смажь желтком и посыпь крупным сахаром. Выпекай 10 минут.

Радостная полночь

Огонь у всех народов считается доброй силой, отгоняющей напасти. Чтобы наступающий год стал светлым, приготовь десерт фламбэ. Например, легкий и красивый десерт из апельсинового мороженого. Оранжевый апельсин добавит радостную ноту в праздник, а заодно гармонизирует пространство своим ярким цветом и круглой формой.

Огненные апельсины

Тебе понадобится:

апельсины по числу гостейлюбой апельсиновый ликербелый пломбиркусковой сахар (только не быстрорастворимый)

* Срежь у апельсинов верхушки, вынь мякоть. Положи ее в миксер вместе с мороженым (его должно быть не больше трети общего объема) и ликером (из расчета 1 ст. л. на апельсин). Распредели полученную массу по фруктам, чтобы получилось с горкой. Разложи апельсины на большое блюдо и до прихода гостей поставь в холодильник. Когда настанет время десерта, выложи кромку блюда кусочками сахара, смоченными в коньяке или роме.

* Выключи свет и подожги сахар – эффект будет потрясающий!

Болгарская полночь

В Румынии на Новый год пекут множество разных пирогов, а в них запекают сюрпризы – монеты, фарфоровые фигурки, кольца и стручки горького перца. Находки трактуются как предсказание на предстоящий год. А в Болгарии перед наступлением Нового года на пару минут выключают свет, и все в темноте целуются. А потом едят специальный пирог «баницу». В банице предсказания содержатся в более понятной форме – написанные на бумажках.

Новогодняя баница

Тебе понадобится:

две пачки готового бездрожжевого слоеного теста400 г брынзы2 яйцамаслокизиловые веточкипредсказания на маленьких бумажках (лучше использовать кальку)

* Возьми круглый противень. Тесто раздели на 3 части и тонко раскатай. Нижний слой должен быть больше, чем противень. Положи на него половину начинки из брынзы, смешанной cо взбитыми яйцами. Накрой вторым слоем теста, на него положи кизиловые веточки, завернутые в бумажки с пожеланиями. Сверху – остальную начинку. Накрой пирог верхним слоем теста, по краям заверни нижний слой, чтобы закрыть бока. Смажь пирог маслом и взбитым с водой яйцом, выпекай в духовке при 200°.

* Готовую баницу подают на стол прямо на противне. Каждый гость крутит противень, и хозяйка кладет ему кусочек, который остановился напротив. Так гости получают свои пожелания, а хозяйка – всеобщие похвалы.

Счастливый угорь

Тебе понадобится:

угорь без кожиразмолотые сухарилавровые листьяоливковое масло, уксус, соль

Угря моют и на два часа оставляют мариноваться в миске с маслом, уксусом, солью, перцем и горсточкой сухарей, часто помешивая эту смесь деревянной ложкой. Потом рыбу разрезают и плотно нанизывают куски на шампур, чередуя с лавровыми листьями. Зафиксировать сооружение можно хлебной горбушкой. Поставить в разогретую духовку.

Пока угорь жарится, его нужно три раза посыпать сухарями. А когда кусочки станут золотистыми, их останется только вынуть из духовки и украсить лимоном.

Парижская полночь

Во Франции в Новый год приходит Пэр Ноэль – добрый, мягкий, в круглых очках и красной шубе «отец-Рождество». В его честь принято готовить домашнее фуа-гра и запекать индейку. Кроме этих кулинарных изысков, парижане ставят на новогодний стол очень простое, но весьма эффектное блюдо – салат «часы».

Салат "Часы"

Тебе понадобится:

0,5 кг картофеля2 яйцабанка консервированного горошка2 морковки и горсть маслин2 стручка красного перцазелень укропа и петрушкимайонез

* Картофель, морковь и яйца отвари и остуди. Картофель, яйца и зелень мелко поруби и смешай, заправь майонезом.

* Выложи эту смесь в круглое блюдо и разровняй: это будет циферблат. Его края укрась рамкой из горошка и кубиков моркови. Из маслинок выложи цифры, а из красных перцев – стрелки, показывающие почти полночь.

Итальянская полночь

Самыми первыми стали отмечать Новый год в ночь на 1 января древние римляне. Тогда Дедом Морозом работал двуликий Янус – он вращал ось мира, чтобы время двигалось. Теперь в Италии гуляют Санта-Клаус и страшная старуха Бефана, которая в новогоднюю ночь через дымоход прилетает в дома, разносит хорошим детям подарки, а плохим – золу. В Италии существует традиция в Новый год готовить блюда из угря, поскольку эти змееобразные твари отгоняют напасти и сулят счастливую семейную жизнь.

Источник: "Счастливая женщина".