Готовим имбирные пряники – встречаем зимние праздники! (ВИДЕО)

Ингредиенты:

Тесто:

сахар - 100 гмёд - 100 гщепотка солисливочное масло 82,5% - 150 гванилин - ¼ ч.лмолотый имбирь - ½ ч.лмолотый кардамон - 1/3 ч.лмолотая корица - 1 ч.лпо желанию можно добавить по ¼ ч.л молотого душистого перца, мускатного ореха, гвоздики.сода - 9 гяйца - 2 шт.мука пшеничная - 350г +/-

Глазурь:

альбумин (сухой белок, он безопасен) - 5 гвода - 35г (или 1 яичный белок вместо альбумина и воды)сахарная пудра - 160г +/-лимонный сок - 5 капельванилин по желанию для аромата

Способ приготовления:

1. Для приготовления рекомендуется использовать высокую кастрюлю. Сахар смешать с мёдом и солью. Также добавить сливочное масло, ванилин, имбирь и другие специи. Кастрюлю ставим на огонь на небольшую температуру и начинаем растапливать ингредиенты, доводя до однородности.

2. После того, как ингредиенты получилось довести до однородности, добавляем соду. Продолжаем нагревать на небольшом огне, помешивая с помощью венчика. Во время нагревания сода начнёт вступать в реакцию с мёдом и пениться. Продолжаем помешивать до тех пор, пока масса не приобретёт карамельный оттенок.

3. Подготавливаем яйца. Их нужно взболтать до однородной консистенции.

4. Далее яйца можно добавить к медовой смеси. Добавлять нужно очень медленно, тонкой струёй и постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Масса должна получиться однородной.

5. Далее постепенно добавляем муку. По мере запустевания теста переходим с венчика на лопатку. Тесто получается средней густоты. Его нужно переместить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник минимум на полчаса для того, чтобы оно стабилизировалось и стало плотнее.

6. После охлаждения тесто делим на прямоугольники и раскатываем не слишком тонко – толщина должна быть около 5 мм. Теперь можно вырезать фигурки. Между пряниками должно быть расстояние около 5 мм. Выпекать в разогретой духовке при температуре 150-170° около 5-7 минут.

7. Пока прянички остывают, приготовим глазурь. Потребуется 5 граммов альбумина и 35 граммов воды комнатной температуры. Сначала это нужно все смешать, но обратите внимание, что альбумин сразу же в воде не растворяется. Ему нужно будет постоять примерно 5-10 минут, тогда он растворится и все хорошо смешается. Это количество равно одному яичному белку, поэтому если вы готовите на обычном яичном белке, на сыром и не переживаете ни о чем, тогда можно взять один белочек.

8. Добавляем лимонный сок, ванилин и сахарную пудру. Смешиваем с помощью миксера. Обратите внимание, что сахарной пудры у вас может уйти чуть больше или меньше, в зависимости от используемых белков. В конце миксер нужно включить на высокие обороты и взбивать до пышности. Готовая и хорошо взбитая глазурь должна отлично держаться на венчиках и не падать.

9. Глазурь перекладываем в кондитерский мешок можно взять насадку с небольшим отверстием или просто срезать кончик. Теперь самая интересная часть - будем рисовать узоры. Если глазурь слишком густая, то можно добавить немного воды.

10. После того, как пряники расписали, их нужно оставить высыхать на несколько часов. Это, конечно, будет зависеть от слоя глазури. Такую глазурь можно хранить в холодильнике до 7 дней.

Источник: mediasole