Сварите их немедленно: какие продукты во время приготовления теряют калорийность

Не будем впадать в крайности, на мороженом похудеть вряд ли удастся. Но как насчет других, менее калорийных продуктов? Меняется ли пищевая ценность после тепловой обработки? И зависит ли калорийность продукта от температуры подачи?

«В последнее время можно услышать информацию о том, что горячая пища калорийнее, чем холодная. Это не совсем верное утверждение: сама по себе калорийность пищи одинакова, — комментирует доцент Государственного университета просвещения Елена Ершова. — Однако, чтобы организм человека переварил и правильно усвоил холодную пищу, ее нужно нагреть до температуры тела, а при таком процессе затрачивается достаточное количество энергии. Отсюда — эффект снижения числа потребляемых калорий. Кроме того, мозг человека воспринимает холодные блюда легкими и некалорийными, а горячие или теплые блюда — питательными и калорийными».

Калорийность блюд и тепловая обработка

Итак, температура подачи на пищевую ценность продукта не влияет. А вот термообработка способна как снизить калорийность, так и увеличить ее.

«Все зависит от продуктов и способа их приготовления, — говорит наш эксперт. — К примеру, при варке продуктов из них удаляются излишки жира, белка или часть сахаров, поэтому калорийность блюд может снижаться на 10-20%».

Готовые макароны, а также рис и другие крупы в чистом виде, без масла и соусов, менее калорийны, потому что при варке впитывают воду и увеличиваются в объеме. Мясо и рыба также могут быть менее калорийными, если готовить их на гриле, а не жарить с добавлением масла.

«При жарке продуктов на масле калорийность увеличивается примерно на 20%, а при жарке продуктов на гриле или сухой сковороде — снижается на 5-15% за счет того, что вытапливается жир, частично разлагаются белки и углеводы, — комментирует Елена Ершова. — Тушеные продукты приближены по калорийности к сырым. При тушении появляется подлива, в которую переходят калории, а сами продукты становятся низкокалорийными. При приготовлении в микроволновой печи пищу можно запекать, тушить, варить — следовательно, калорийность будет такая же, как и при обычном запекании, тушении или варке».

А вот хлеб, поджаренный в тостере, особо в калориях не теряет, однако, по мнению диетологов, он полезнее, чем свежие мучные изделия. Дело в том, что у тостов почти в два раза ниже гликемический индекс, а значит, уровень сахара от мягкого хлеба вырастет быстрее.

Однако некоторые продукты после тепловой обработки становятся калорийнее даже без добавления масла и соусов.

«Если варятся крахмалосодержащие овощи (морковь, картофель, свекла), калорийность увеличивается примерно на 30% из-за преобразования крахмала», — говорит наш эксперт.