ИНГРЕДИЕНТЫ:
Дрожжевое тесто:
вода - 350 мл
дрожжи сухие - 5 г
сахар - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
мука - 430 г
масло оливковое - 2 ст.л.
Соус "Песто":
базилик (зелёный) - 50 г
чеснок - 2 зубчика
орехи кедровые - 20 г
сыр твёрдый - 25 г
соль - щепотка
масло оливковое - 50 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В небольшую миску наливаем 350 мл тёплой воды, добавляем 5 г сухих дрожжей и 1 ст.л. сахара. Перемешиваем венчиком, накрываем пакетом и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
В другой миске смешиваем 430 г муки и 1 ч.л. соли. Осаживаем воздушную пенку и выливаем в муку с солью.
Начинаем замешивать тесто. Тесто на фокаччу по консистенции отличается от дрожжевого теста на булочки или пирожки. Оно более жидкое и липкое. Когда вмешали всю муку добавляем 2 ст.л. оливкового масла и ещё раз хорошо перемешиваем тесто.
Тесто получается супер нежным и должно липнуть к пальцам. Муки больше не добавляем. Смазываем поверхность маслом, накрываем тесто пакетом и полотенцем и ставим в тёплое место на подъём на 1 час.
За это время приготовим соус песто.
Для его приготовления нам понадобится 50 г зелёного базилика, 2 зубчика чеснока, 25 г тёртого сыра, 20 г кедровых орешков и 50 мл оливкового масла. По очереди помещаем все ингредиенты в блендер и измельчаем до однородности. Переливаем соус в тарелку, добавляем щепотку соли и соус песто готов. От базилика используем только листья, а сыр в принципе можно брать любой твёрдый.
Сразу подготовим форму для выпечки, хорошо смазав её оливковым маслом.
Прошёл час, тесто увеличилось в 2,5 раза. Перекладываем его в форму, сверху тесто тоже смазываем маслом и пальцами растягиваем тесто по дну форму. Размер формы 23х32 см.
Теперь накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 30-40 минут. Затем равномерно раскладываем соус песто и ставим фокаччу выпекаться в заранее нагретую до 230 градусов духовку примерно на 25-30 минут до образования золотистой корочки. Режим: верх-низ, без конвекции.
Достаём фокаччу из духовки и даём остыть до тёплого состояния. Её можно есть, как в тёплую или даже горячую, так и полностью остывшую – она вкусная и мягкая в любом виде.
Тесто получается, как губка – пористое, мягкое и нежное. Нарезаем фокаччу полосками и подаем к первым блюдам вместо хлеба.
Источник: mediasole