Что это значит?
Пищевые добавки – это вещества, которые добавляют в продукты, чтобы изменить их свойства. Они обозначаются кодом, состоящим из буквы Е и цифры.
«Е» означает, что вещество принадлежит к перечню утвержденных в Европе пищевых добавок. Это сокращение от английского слова edible – съедобный, пищевой. Более подробные сведения заключаются в цифрах. Код, начинающийся
* на 1 – это красители,
* на 2 – консерванты,
* на 3 – антиоксиданты,
* на 4 – стабилизаторы,
* на 5 – эмульгаторы,
* на 6 – усилители вкуса и аромата, и т. д.
В перечне Е-добавок есть противопенные вещества, подсластители, регуляторы кислотности, разрыхлители, осветлители и многое другое.
Как получают пищевые добавки
Добавки делаются тремя способами:
1. Из веществ, встречающихся в природе. Например, бетанаин Е162 получен из свекольного сока.
2. Создаются вещества, сходные с теми, которые имеются в природе. Бензойная кислота Е210 в природе содержится в ягодах клюквы.
3. Синтезируют новые вещества, аналогов которым нет в природе. Это полностью синтетические добавки. Пример: сахарин Е945.
Зачем они нужны
Каждая пищевая добавка играет свою роль. Их основные виды:
* Красители (Е100–Е199) придают продуктам более привлекательный вид или окрашивают то, что изначально было бесцветным. Красители добавляют в лимонад, мороженое, алкоголь, маргарин и даже в сыр. Они бывают натуральные и искусственные. Натуральные делаются из экстрактов фруктов и овощей – например, свеклы, апельсинов и шпината. Искусственные красители синтезируются химическим путем.
* Консерванты нужны для того, чтобы увеличить срок годности продукта. Также они подавляют жизнедеятельность микроорганизмов. Консерванты тоже бывают натуральные, например, молочная и уксусная кислота, а бывают синтетическими.
* Антиоксиданты. Они защищают продукты от порчи при взаимодействии с кислородом. Один из самых популярных антиоксидантов – аскорбиновая кислота.
* Эмульгаторы нужны для того, чтобы смешать то, что обычно не смешивается. Например, жир с водой и воздухом. Эмульгаторы используются в маргарине, майонезе, десертах. Продукты, в которые добавлены эмульгаторы, имеют более густую и кремообразную консистенцию.
* Регуляторы кислотности и подкислители регулируют кислотность и щелочность продукта. Нужны они для вкуса.
* Загустители. Их название говорит само за себя. Наиболее известные добавки из этой группы – агар, пектин и модифицированный крахмал. Используются они в желе, мармеладе, мороженом, десертах, колбасе, выпечке.
* Стабилизаторы также позволяют продуктам дольше храниться. Обладают противомикробными свойствами. Они добавляются в мясные изделия, колбасы.
* Усилители вкуса. Название также не нуждается в расшифровке. Наиболее распространенным усилителем вкуса является глютамат.
* Увлажнители позволяют продукту остаться во влажном и мягком состоянии. Нужны они, например, для того, чтобы хлеб и выпечка дольше не черствели.
* Ароматизаторы пищевыми добавками не являются, поэтому цифрового кода не имеют. Но они тоже изменяют свойство продукта. Натуральные запахи не очень стойки и в процессе переработки исчезают. Ароматизаторы добавляются в напитки, мороженое, десерты, готовые блюда и, конечно же, жевательную резинку. Чаще используются ароматизаторы, идентичные натуральным и искусственные. Это не одно и то же.
Идентичные натуральным ароматизаторы должны обладать химической структурой, сходной с природной, а на искусственные это требование не распространяется. Бывают и натуральные ароматизаторы, но редко: это очень дорого.
Если бы не было Е-добавок
* Уменьшилась бы возможность покупать низкокалорийные продукты – например, соки с химическими подсластителями вместо сахара.
* Не было бы многих сортов печенья, сладостей, конфет, мармелада и многих других продуктов.
* Сроки хранения всех продуктов были бы короткими.
* Цены на продукты были бы выше.
Опасны ли пищевые добавки?
В интернете и средствах массовой информации публикуют немало «страшилок» по поводу Е-добавок. Пишут, что они могут вызывать разные болезни, вплоть до рака. Так ли это?
Каждая из добавок перед выходом на рынок проходит тщательную научную проверку, чтобы исключить угрозу здоровью потребителей.
Все разрешенные ныне добавки прошли проверку Научным комитетом пищевой промышленности ЕС (SCF) и/или Научным комитетом по проблемам безопасности пищевых продуктов (EFSA). Никто не собирается нас травить.
В списки разрешенных добавок включены только те, которые в определенных дозах безопасны для здоровья.
Все хорошо в меру
Фраза в «определенных дозах» и является ключевой. Если питаться одними только растворимыми бульонами, сосисками и тому подобными продуктами, щедро посыпая все приправой с глютаматом натрия, получится «передоз».
Недаром все врачи и диетологи советуют вводить в рацион как можно больше свежих фруктов и овощей, ягод, круп, бобовых.
Предпочтительнее приготовить мясо, чем купить колбасу, содержащую консерванты и красители. Лучше самой испечь яблочный пирог, чем покупать магазинную выпечку, в которой есть стабилизаторы и эмульгаторы.
В необработанных продуктах питания – молоке, свежих фруктах и овощах, в свежем мясе тоже используются добавки, но в очень ограниченных количествах.
Внимание: дети!
Особенно осознанно к выбору продуктов надо подходить, когда речь идет о детском питании. Да, лимонады разрешены, и ничего не случится, если пить их изредка. Но не стоит поить ими ребенка каждый день. Так, например, краситель с бензоатом натрия увеличивает детскую гиперактивность.
Вещества, которые могут негативно влиять на активность и внимание ребенка – это красители Е110 (oranždzeltenais S, saulrieta dzeltenais FCF), Е102 (tartrazīns), Е104 (hinolīna dzeltenais), Е122 (azorubīns, karmoizīns), Е129 (alūra sarkanais AC), Е124 (kumačs 4R, sarkanais košenīls).
Запомните эти названия, потому что законодательством предусмотрено, что красители могут указываться без Е-номера.
Проследите, чтобы ваш ребенок не слишком увлекался чипсами, конфетами на палочке, цветными газированными напитками.
Ребенку-школьнику лучше оплачивать полноценные и полезные для здоровья обеды, чем давать деньги на перекус.
Достоверная информация
В этих европейских базах данных можно найти, какие пищевые добавки разрешены в конкретном продукте, прочитать данные об исследованиях.
К сожалению, информация доступна только англоязычному читателю.
https://webgate.ec.europa.eu/sanco_foods/?sector=FAD
http://www.efsa.europa.eu/
Правильное питание напрямую связано со здоровьем вашей семьи. Ассортимент продуктов сейчас велик, и крайне важно делать правильный, здоровый выбор. Пора питаться осознанно!