Главный акцент: простые и вкусные соусы для пасты

Советы

* Соусы готовят из мяса, овощей, морепродуктов, анчоусов, сыра, яиц и зелени. Но существуют основные ингредиенты, которые являются основой любой начинки. Это оливковое масло (чаще всего первого отжима), чеснок, базилик, перец чили, черный молотый, орегано и мускатный орех, твердый сыр пармезан.

* Чеснок для соуса лучше нарезать (не выдавливать) и добавлять в блюдо в процессе приготовления, а не жарить отдельно.

* Жидкие виды соуса подходят к пористой пасте, а густые заправки прекрасно распределяются с короткой пастой.

* Длинные сорта пасты хорошо сочетаются с нежной консистенцией соуса, а кусочки овощей, морепродуктов и мяса прекрасно подойдут к короткой пасте с крупными отверстиями.

* Готовую пасту откидывайте на дуршлаг и не промывайте водой. Сразу раскладывайте на тарелки и заправляйте соусом.

Болоньезе: густой соус из мясного фарша с помидорами

Берем: 250 г говяжьего фарша, 8 шт. свежих помидоров, 100 г тертого пармезана, 0,5 стакана красного вина, крупный зубчик чеснока, базилик, орегано, черный перец – по вкусу.

Готовим: фарш обжариваем на сковороде на оливковом масле, вливаем вино, разминаем комочки. Держим на огне, пока жидкость выпарится. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем кубиками и добавляем к фаршу.Не стоит для соуса использовать концентрированную томатную пасту.

Все перемешиваем и тушим на медленном огне около 25–30 минут. Затем добавляем измельченный чеснок, базилик, орегано, черный перец. Даем потомиться около 10 минут.

Пармезаном посыпаем в последнюю очередь, когда паста и соус уже будут на тарелке.

Карбонара: соус с кусочками бекона

Берем: 200 г бекона, 4 ст. л. сливок (10%), 6 яичных желтков, 50 г тертого пармезана, крупный зубчик чеснока, черный перец – по вкусу, оливковое масло для обжарки.Готовим: бекон нарезаем соломкой и обжариваем на небольшом количестве оливкового масла. В конце добавляем измельченный чеснок. Желтки взбиваем вместе со сливками и тонкой струйкой вливаем в только что сваренную пасту. Важно, чтобы яйца свернулись. Раскладываем пасту по тарелкам, присыпаем жареным беконом, черным перцем и пармезаном.

Соус с томатами и морепродуктами

Берем: 350 г морского коктейля, 8 свежих помидоров, 2 ст. л. белого вина, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, перец чили и оливковое масло – по вкусу

Готовим: в кипящей воде отвариваем морепродукты в течение 2 минут, в этом же бульоне можно сварить пасту. Зелень петрушки и чеснок измельчаем, добавляем немного соли и оливкового масла и разминаем, пока не появится сок.

Мякоть помидоров обжариваем на сильном огне в течение 1 минуты, добавляем вино, перец чили и тушим уже на медленном огне около 7 минут. Затем добавляем смесь из чеснока и зелени и томим еще 3 минуты.Пасту раскладываем по тарелкам, поливаем томатным соусом и сверху выкладываем морепродукты.

Соус песто

Берем: 1 ст. л. оливкового масла, 40 г кедровых орехов, 50 г тертого пармезана, пучок базилика, зубчик чеснока, соль – по вкусу.

Готовим: в блендер складываем базилик, чеснок, кедровые орехи, добавляем немного соли и оливкового масла. Измельчаем до состояния пюре, добавляем сыр и снова перемешиваем.

Грибной соус

Берем: 300 г свежих шампиньонов, 150 г свиной грудинки, 4 ст. л. тертого пармезана, 300 мл сливок (20%), 1 ч. л. мускатного ореха, соль, черный перец – по вкусу.

Готовим: грудинку нарезаем соломкой и обжариваем до золотистого цвета. Грибы нарезаем кубиками и обжариваем, пока не выпарится жидкость (отдельно от мяса). Затем солим и смешиваем с мясом.

Пока готовятся макароны, подогреваем сливки и перед закипанием вводим тертый пармезан и мускатный орех. Все хорошо перемешиваем и выключаем огонь, когда сливки станут густыми.

Раскладываем пасту по тарелкам, поливаем сливочным соусом и сверху выкладываем грибы с грудинкой.

Соус сырный с кабачками

Берем: 150 г сыра горгонзола, 1 кабачок, 200 мл сливок (10%), средний пучок укропа, тертый пармезан – по вкусу.

Готовим: кабачки нарезаем на полукружки и немного обжариваем, в конце добавляем соль и измельченный укроп. Сыр нарезаем кубиками и, пока варится паста, расплавляем в горячих сливках. Макароны раскладываем по тарелкам, сверху выкладываем кабачки и поливаем сырным соусом. Перед подачей посыпаем пармезаном.

Нюанс: для сырного соуса выбирайте такие сорта сыра, которые хорошо плавятся: бофор, канталь, горгонзола, пармезан или грана, эмменталь и т.д. Разные сорта можно сочетать друг с другом.