Три рецепта выпечки с лимоном — ароматные проводы зимы

ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ЛИМОННОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:

Основа:

230 г сливочного масла350-400 г мукищепотка соли80 г сахарной пудры2 желтка (белки потом используем)

Начинка:

4 лимона1 ст сахара (сахар можно увеличить)2 белка50 г сахара

Процесс приготовления:

1. Для основы все соединить до однородности, вымесить, разделить на две части. Одну раскатать выложить в форму, сделать проколы вилкой, убрать в мороз минут на 15. Вторую просто раскатать по диаметру и убрать в холод.

2. Для начинки лимоны перекрутить с кожурой, предварительно разрезав их и убрав косточки, соединить с сахаром. Белки взбить до пены и добавить сахар, продолжить взбивать еще какое-то время.

3. Тем временем поставить подрумянить нашу основу в разогретую до 220С духовку минут на 10.

4. После кладем нашу лимонную начинку и сверху распределяем взбитые белки. Далее накрываем второй частью теста и делаем проколы вилкой. Можно сделать сеточку из теста, но не обязательно. Сверху смазать сливками и посыпать сахаром, температуру снизить до 180С и отправить минут на 50 выпекать. Температуру регулируйте, возможно, ближе к концу уменьшить.

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты:

Тесто:200 г сливочного масла250 г густой сметаны300 р муки8 г разрыхлителя

Начинка:1 лимон,1/2 апельсина (можно сделать только лимонную)сахар по вкусукукурузный крахмал (мука)

Процесс приготовления:

1. Муку смешать с разрыхлителем, масло комнатной температуры порубить в крошку в миске вместе с мукой. Добавить сметаны. Замесить тесто (оно будет липким).

2. На форму 23-25 см выложить 1/2 теста, сделать бортики, выложить начинку. Для начинки лимон, апельсин, обдать кипятком. Пропустить через мясорубку или блендер вместе с кожурой, семечки лучше удалить. Добавить сахар в начинку. По вкусу, можно пару столовых ложек, можно и стакан, но тогда загустите начинку кукурузным крахмалом или мукой.

3. Выпекать при 180С около 40 минут.

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты:

Коржи:5 яичных белков40 г рисовой муки50 г грецких орехов1 щепотка солиподсластитель по вкусу

Крем:300 мл молока 1,5%5 яичных желтков80 мл лимонного сока20 г кукурузного крахмала30 г кокосового масла100 мл воды5 мл желатина0,5 ч.л. цветков лаванды, растертых между пальцами3 ст.л. меда

Процесс приготовления:

1. Белки отделить от желтков, взбивать с щепоткой соли до стойких пиков, пока белки не перестанут опадать.

2. В отдельной емкости тщательно смешать рисовую муку (можно заменить кукурузным крахмалом, если нет) и смолотые (не в пыль!) грецкие орехи. Аккуратно ввести ореховую муку в белки и размешать бережно, чтобы белки не опали. Начертить на пергаменте 4 кружка одного диаметра — можно использовать блюдце 12 см — и выложить на них равное количество массы.

3. Поставить в разогретую до 180С духовку на 20 минут. Выпекала минут 8-10, до золотистой поверхности коржей. Ориентируйтесь на свою духовку.

4. Для крема тщательно смешать в емкости молоко и желтки. Растворить в кастрюле с толстым дном масло, добавить молочно-яичную смесь, помешивая, довести до кипения на среднем огне. Параллельно растворить кукурузный крахмал в лимонном соке, как молочная смесь закипит, ввести в нее лимонный сок и помешивать до загустения. Как масса загустеет, убрать с огня. Можно добавить в крем немного желатина, чтобы он лучше схватился в холодильнике. Для этого растворить 5 г желатина в 100 мл воды, нагреть на среднем огне до полного растворения желатина и ввела в крем, взбив миксером. В самом конце добавить мед и лаванду (растертые в пыль фиолетовые цветки), еще раз все хорошо взбить миксером.

5. Тортик собрать в высокой форме для кулича, промазав коржи кремом.

#дом #рецепты #готовимдома