ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ЛИМОННОЙ НАЧИНКОЙ
Ингредиенты:
Основа:
230 г сливочного масла
350-400 г муки
щепотка соли
80 г сахарной пудры
2 желтка (белки потом используем)
Начинка:
4 лимона
1 ст сахара (сахар можно увеличить)
2 белка
50 г сахара
Процесс приготовления:
1. Для основы все соединить до однородности, вымесить, разделить на две части. Одну раскатать выложить в форму, сделать проколы вилкой, убрать в мороз минут на 15. Вторую просто раскатать по диаметру и убрать в холод.
2. Для начинки лимоны перекрутить с кожурой, предварительно разрезав их и убрав косточки, соединить с сахаром. Белки взбить до пены и добавить сахар, продолжить взбивать еще какое-то время.
3. Тем временем поставить подрумянить нашу основу в разогретую до 220С духовку минут на 10.
4. После кладем нашу лимонную начинку и сверху распределяем взбитые белки. Далее накрываем второй частью теста и делаем проколы вилкой. Можно сделать сеточку из теста, но не обязательно. Сверху смазать сливками и посыпать сахаром, температуру снизить до 180С и отправить минут на 50 выпекать. Температуру регулируйте, возможно, ближе к концу уменьшить.
ЛИМОННЫЙ ПИРОГ
Ингредиенты:
Тесто:
200 г сливочного масла
250 г густой сметаны
300 р муки
8 г разрыхлителя
Начинка:
1 лимон,
1/2 апельсина (можно сделать только лимонную)
сахар по вкусу
кукурузный крахмал (мука)
Процесс приготовления:
1. Муку смешать с разрыхлителем, масло комнатной температуры порубить в крошку в миске вместе с мукой. Добавить сметаны. Замесить тесто (оно будет липким).
2. На форму 23-25 см выложить 1/2 теста, сделать бортики, выложить начинку. Для начинки лимон, апельсин, обдать кипятком. Пропустить через мясорубку или блендер вместе с кожурой, семечки лучше удалить. Добавить сахар в начинку. По вкусу, можно пару столовых ложек, можно и стакан, но тогда загустите начинку кукурузным крахмалом или мукой.
3. Выпекать при 180С около 40 минут.
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ
Ингредиенты:
Коржи:
5 яичных белков
40 г рисовой муки
50 г грецких орехов
1 щепотка соли
подсластитель по вкусу
Крем:
300 мл молока 1,5%
5 яичных желтков
80 мл лимонного сока
20 г кукурузного крахмала
30 г кокосового масла
100 мл воды
5 мл желатина
0,5 ч.л. цветков лаванды, растертых между пальцами
3 ст.л. меда
Процесс приготовления:
1. Белки отделить от желтков, взбивать с щепоткой соли до стойких пиков, пока белки не перестанут опадать.
2. В отдельной емкости тщательно смешать рисовую муку (можно заменить кукурузным крахмалом, если нет) и смолотые (не в пыль!) грецкие орехи. Аккуратно ввести ореховую муку в белки и размешать бережно, чтобы белки не опали. Начертить на пергаменте 4 кружка одного диаметра — можно использовать блюдце 12 см — и выложить на них равное количество массы.
3. Поставить в разогретую до 180С духовку на 20 минут. Выпекала минут 8-10, до золотистой поверхности коржей. Ориентируйтесь на свою духовку.
4. Для крема тщательно смешать в емкости молоко и желтки. Растворить в кастрюле с толстым дном масло, добавить молочно-яичную смесь, помешивая, довести до кипения на среднем огне. Параллельно растворить кукурузный крахмал в лимонном соке, как молочная смесь закипит, ввести в нее лимонный сок и помешивать до загустения. Как масса загустеет, убрать с огня. Можно добавить в крем немного желатина, чтобы он лучше схватился в холодильнике. Для этого растворить 5 г желатина в 100 мл воды, нагреть на среднем огне до полного растворения желатина и ввела в крем, взбив миксером. В самом конце добавить мед и лаванду (растертые в пыль фиолетовые цветки), еще раз все хорошо взбить миксером.
5. Тортик собрать в высокой форме для кулича, промазав коржи кремом.
#дом #рецепты #готовимдома