В любви к популярному мини-пирожному признается весь мир. Даже модные модельеры придумывают клатчи в виде этого десерта, создают коллекции одежды, без внимания его не оставляют известные фотографы и режиссеры. У нас вкусное лакомство появилось сравнительно недавно, поэтому давайте разбираться с историей, составом и названиями.
«Скажи мне имя, сестра, имя!»
Макарун, макарон, макарони, макароне – как только не заказывают этот десерт в ресторанах и кафе. Филологи просят гурманов остановиться на на варианте «макарон». Почему? Мы едим и любим именно macaron! Macaroon («макарун») — это американский десерт. Делают его из миндаля или любого другого ореха. Это совсем другое пирожное.
История: несколько версий
Помните, добрая королева из «Трех мушкетеров» отослала Констанцию, чтобы спрятать от кардинала в монастырь кармелиток в Бетюне? Так вот по одной из версий десерт придумали именно сестры-карметки, только в другом монастыре в в городе Нанси на востоке Франции. Девушки не ели мяса, но им был полезен миндаль, так они и придумали новый вид сладостей. Название печенью дали macarons и даже стали печь его на продажу. Так десерт стал очень популярен. Теперь в городе есть улица, названная иенами кармелиток, придумавших печенье и магазинчик, где продают классический макаронс.
По другой версии макаронс придумали в Венеции, а во Францию они попали благодаря повару, которого привезла на свою свадьбу с Генрихом II Екатерина Медичи. После этого пирожное стало так популярно, что разошлось по всей Европе, а Мария-Антуанетта была такой его поклонницей, что назвала в честь макаронс свою любимую кошку.
Как выглядит настоящий макаронс
Сначала десерт выглядел совсем не так, каким мы привыкли наслаждаться сегодня. Это была однородная миндальную массу округлой формы. Макаронс обмазывали вареньем и присыпали специями. Когда он стал похож на то, что едим мы? Только в начале XX века. Известный французский писатель Луи-Эрнеста Лядюре, точнее его внук Пьер Дефонтен владелец кондитерского дома Ladurée, решил соединить шоколадно-сливочный крем с любимыми французскими макарони и разделил пирожное на две части. Это был настоящий кулинарный фурор! Все кондитеры стали экспериментировать с начинками, добавками и ароматами.
Итак, сегодня макаронс это два печенья, которые соединяет варенье или крем. Какой ваш любимый вкус: миндальный, кофейный, шоколадный, малиновый, манго, ванильный, фисташквый или какой-то другой? Кстати последняя новинка в производстве макаронс это айс десерт, где вместо начинки кладут мороженое. Уже пробовали? Также на макаронс наносят картинки на заказ: от сердечек до фото с любимым или любимой.
Классический рецепт
Ингредиенты:
Мука миндальная — 125 г
Сахарная пудра — 125 г
Белок яичный — 90 г
Сахар — 125 г
Вода (холодная) — 35 мл
Шоколад белый (и темный) — 325 г
Сливки — 300 мл
Малина (протертая) — 50 г
Кофе растворимый — 1 ст. л.
Краситель пищевой
Способ приготовления:
Базовый рецепт состоит всего из 4-х компонентов: выдержанные при комнатой температуре 2-3 дня яичные белки, просеянная миндальная мука, сахарная пудра и вода. Все это тщательно взвешивается.
Смешиваем сахарную пудру и миндальную муку (можно венчиком, можно в блендере). Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость.
Варим сироп. Сахар заливаем водой и постоянно помешивая доводим до кипения (температура 115 градусов С).
Тонкой струйкой заливаем сироп во взбитые белки. Теперь введите яичные белки с сиропом в смесь миндальной муки с пудрой. Для этого лучше использовать резиновый шпатель. Поднимаем им тесто со дна чаши с одной стороны, другой рукой крутим чашу. Мешаем так образом до однородного состояния.
Делим тесто на несколько частей и подкрашиваем сухим красителем. Наполняем тестом кондитерский мешок.
На бумагу для выпечки, фольгу или силиконовый коврик выдавливаем тесто кружочками размером до 2 сантиметров в диаметре. Оставить отдохнуть печеньки минут на 30-45. Дотроньтесь тихонечко пальцем до безе. Образовалась легкая «корочка», пленка и она не липнет? Пора в духовку.
Духовка должна быть разогрета до 150-160 градусов С, печь ровно 12 минут. Можно дважды за это время быстро приоткрыть дверцу духовки, чтобы выпустить пар и закрыть.
Обратите внимание, если приблизительно через 5 минут после того, как вы поставили печеньки в духовку, у макарона образовалась своеобразная манжетка — «юбочка», значит все идет правильно. Еще 7 минут и вынимаем.
Достаем противень из духовки, ждем немного, чтоб безе немного пришло в себя и осторожно снимаем макароны. Они должны легко отставать, если готовы.
Печеньки готовы. «Скорлупа» — тонкая и хрупкая с ровной манжеткой. Текстура нежной, мягкой и влажной.
Готовим крем ганаш из белого шоколада в пропорции 1:1 (шоколад: сливки), добавляем туда перетертую малину и растворимый кофе.
Намазываем одно печенье кремом и кладем на него второе. Все пирожные ставим на ночь в холодильник. За это время они впитывают влагу из крема и становятся нежным совершенством. Подавайте утром к чаю или кофе!
#дом #готовимдома