Визитной карточкой Французской кухни является хлеб багет. Каждый день здесь продается более полумиллиона багетов. Законом установлено, что так может называться только хлеб 5 или 6 см в ширину и до 85 сантиметров в длину. Вес около 250 грамм. Парижский багет весит ровно 200 грамм.
Более того, французские законы еды постановили: традиционный багет должен содержать только пять компонентов: вода, мука, дрожжи и закваска и соль. Добавьте любые другие ингредиенты и тогда будет другой хлеб. А вот муку можно класть разную или смешивать несколько сортов. Багет с ржаной мукой более полезен он содержит много витаминов группы B и его предпочитают те, кто заботится о правильности своего питания. Круглые в разрезе, с хрустящей корочкой и мягкие внутри, давайте уже приготовим.Багет на ржаной закваске
Ингредиенты:Ржаная закваска —300 гПшеничная мука — 275 гРжаная мука —70 гВода — 160 гРжаной ферментированный солод —5 гСоль —11 гТмин по вкусуЗакваска:Ржаная мука — 150 гВода — 150 гЗакваска — 40гСпособ приготовления:
Взять 40 г спелой ржаной закваски, добавить в нее воду и ржаную муку. Перемешать, оставить на половину дня. Закваска увеличится в объеме и станет рыхлой.В миске соединяем все ингредиенты для теста с закваской. Присыпьте стол мукой и месите около 7-10 минут. Затем, дайте отдохнуть тесту 30 минут.Тесто делим на 3 части и формируем багеты. Подготовленное тесто выкладываем на силиконовый коврик или специальные формы для багета и ставим в теплое место доходить на 4 часа. Хлеб должен прилично увеличиться в объеме.Разогреваем духовку до 230 градусов, а вниз ставим емкость с кипящей водой, чтобы создавался пар. Делаем надрезы и ставим багеты на 10 минут.Затем температуру нужно убавить до 200 градусов и допекать хлеб минут 15-20 (емкость убрать).
#дом #готовимдома
Подписывайтесь на Телеграм-канал
BB.LV!
Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии
и мире!
Комментарии
(0)