Панеттоне, итальянский пасхальный кулич
Ингредиенты:
150 г стакана изюма
100 г сушеных ананасов, порезать кубиками
1 1/2 ст. л. рома (опционально, но желательно)
2 ст. л. горячей воды (если не добавляете ром, то 5 ст. л. горячей воды)
600 г муки
170 г сахара
5 г активных сухих дрожжей
2 щепотки соли
цедра 1/2 лимона, натереть
пакетик ванилина или 1 ч. л. ванильного экстракта
3 яйца
1 1/2 ст. л. каштанового меда
1 ч. л. кленового сиропа
130 г воды комнатной температуры
200 г размягченного сливочного масла (не греть в микроволновке, а заранее достать)
1 ст. л. растопленного сливочного масла
Глазурь:
150 г сахарной пудры
сок 1/2 крупного лимона
Приготовление
За полтора часа нужно достать яйца и масло, чтобы они согрелись. Ни в коем случае не греть масло в сотейнике или микроволновке.
В миске заливаем изюм и сушеные ананасы ромом и водой. Оставляем.
Смешиваем миксером муку, соль, сахар, дрожжи, ванилин.
В сотейнике взбиваем яйца, цедру, воду, кленовый сироп и мед в пышную пену, пока мед не растворится полностью. Добавляем к сухой смеси и делаем уверенный вжик миксером. Причем насадки должны быть для крутого теста (2 кривые палочки или крюк). Когда масса станет однородной, добавляем частями порезанное кубиками сливочное масло. Вжик-вжик. Тесто должно стать гладким и красивым.
Сливаем воду из емкости с изюмом и ананасом. Добавляем ложку растопленного сливочного масла, хорошо перемешиваем. Высыпаем в тесто и смешиваем.
Накрываем пищевой пленкой (если емкость была неглубокая, то перекладываем в глубокую) и ставим в выключенную духовку на 12–15 часов. Духовка должна быть закрыта.
Формируем из теста шары, присыпая мукой. Если липнет к рукам, добавляем больше муки. Укладываем в формочки, наполняя их на ?. Кухонное полотенце смачиваем горячей водой, накрываем им формы с тестом и ставим в духовку на 50 °С на 3 часа. Не пугайтесь времени, просто занимайтесь своими делами: панеттоне стоит того!
Тесто поднялось. Ставим в духовку минут на 30–40 при 180 °С. Проверяйте готовность деревянной палочкой. "Кулич" может быть готов и раньше 40 минут. А может и позже!
Достаем панеттоне и даем остыть.
Делаем глазурь. В емкость с сахарной пудрой добавляем лимонный сок, помешивая. Заливаем панеттоне глазурью и даем ей "схватиться".
Традиционный кулич с цукатами и апельсиновым ликером
Ингредиенты:
1 ст. л. сахара
1 ст. л. сухих дрожжей
300 г сахара
120 г муки
100 г молока комнатной температуры (от 3% жирности)
175 г сливочного масла
5 желтков
2 целых яйца
440 г муки
120 г сливок 33–35%
специи по вкусу (у меня корица, мускатный орех и лимонная цедра)
дополнения по вкусу (у меня светлый изюм + сушеная вишня + цукаты, и все это я замочила в 2 ст. л. апельсинового ликера)
Небольшой лайфхак: если кулич приготовлен правильно, он должен хорошо сжиматься и возвращать свою форму.
Приготовление
Венчиком соединяем в миске 1 ст. л. сахара и дрожжи. Затем вливаем теплое молоко. Хорошо смешиваем. Добавляем 100 г муки. Очень хорошо перемешиваем. Накрываем полотенцем, смоченным в горячей воде, и убираем в духовку на 40–50 минут при температуре 50 °С.
Сливочное масло сбиваем с сахаром. Добавляем желтки. Вжик-вжик. Затем 2 яйца. То же самое. Блендером взбиваем массу, чтобы стала супергладкой. Вливаем сливки. Минут 7 уверенного вжика. Просеиваем где-то 240 г муки. Частями добавляем и вжик-вжик.
Достаем из духовки опару. Она должна увеличиться в объеме и быть покрытой крупными пузырями. Если такого не произошло, делаем опару заново. Если все ок, добавляем к нашей массе и смешиваем на низкой скорости миксера. Снова накрываем полотенцем и убираем в духовку на 40 минут.
Замачиваем изюм в ликере. Возьмите ароматный чай, если не употребляете алкоголь. Подойдет чай "Глинтвейн".
Достаем тесто. Оно снова должно уверенно увеличиться. Если нет, ставим опять в духовку. Если все хорошо, добавляем оставшиеся 200 г просеянной муки. Вжик-вжик. Добавляем начинку и специи. 10 минут вжик-вжик. Убираем снова минут на 30 в духовку под полотенцем.
Берем формочки для кулича, заполняем их чуть меньше, чем на половину.
Убираем формочки в духовку на 40 минут. Тесто снова должно подняться почти в 2 раза.
Достаем. Прогреваем духовку до 170 °С. Ставим куличи по центру духовки на 40–50 минут. Если увидите, что верх подгорает, но куличи еще не пропеклись, накройте их сверху пергаментом. Еще можно поставить кастрюлю с водой прямо под куличами.
Палочкой проверяем готовность. Палочка должна быть сухой.
Когда куличи полностью остынут, покрываем их любой глазурью!
#кулинария #рецепты #готовимдома