• Muntis,
  • Verners,
  • Архип,
  • Зиновий,
  • Кирилл,
  • Михаил
Гороскоп
Поиск на BB.LV Поиск на BB.LVRSSFacebook InstagramЛента новостей
Люблю! ЛЮБЛЮlife
Reklama.lv Reklama.lv
Видео Видео
telegraf.bb.lv Telegraf
Программа Программа
Подписка 2020

Гороскоп Погода
Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv Видео Видео telegraf.bb.lv Telegraf Программа Программа Facebook Facebook Instagram Instagram


10 секретов идеальной курицы от легендарной Джулии Чайлд

Размер текста Aa Aa
Люблю! / Дом и Быт
Домашний Очаг 20:40, 11 сентября, 2019

Джулия Чайлд — личность поистине уникальная. Будучи американкой, она смогла весь мир посвятить в тонкости французской кулинарии — сначала написав книгу, признанную самым фундаментальным исследованием французской кухни, а затем делясь уникальными советами со зрителями собственного телешоу. В этой подборке — ее главные секреты приготовления курицы.


Источник: pixabay

Подрежьте крылья и удалите дужку

По мнению Джулии Чайлд, перед тем как запечь курицу целиком, важно сделать две вещи — срезать локтевую часть крыльев и удалить дужку (грудную кость). В таком виде готовое блюдо будет выглядеть более презентабельно, и тушку будет проще разделывать на порционные куски.

Не фаршируйте

Не стоит заполнять тушку начинкой, говорила именитый шеф-повар, если вы хотите, чтобы мясо быстро и равномерно прожарилось. Вместо сложной начинки поместите внутрь курицы кусочек сливочного масла, специи и пучок пряных трав.

Любимый вариант Джулии — соль, чайная ложка сухого или свежего эстрагона, мелко нарезанный лук-шалот и несколько веток петрушки.

Удалите влагу

Перед приготовлением курицы Джулия всегда советовала тщательно просушить кожицу и мясо с помощью бумажного полотенца. Лишняя влага может помешать образованию хрустящей корочки, и курица получится скорее тушеной, чем жареной.

Свяжите птицу

Связывание куриной тушки кулинарным шпагатом — классический прием шеф-поваров. Эта техника помогает добиться равномерной прожарки мяса и сохранения презентабельного вида блюда.

Не спешите добавлять соль

По мнению шеф-повара, солить мясо нужно только после того, как загустеет подлива. По мере выпаривания жидкости вкус соуса становится более насыщенным, и, если посолить блюдо в самом начале приготовления, подлива может получиться пересоленной.

Не забудьте о боках

Как считала Джулия, чтобы курица получилась аппетитной и сочной, запекать ее нужно со всех сторон. Подрумяньте корочку при температуре 220 °C в течение 15 минут, поместив тушку на грудку, затем подержите ее по пять минут на левом и правом боку, а после этого снизьте температуру в духовом шкафу до 175 °C и доведите блюдо до готовности на спинке.

Не забывайте поливать курицу вытекающим соком, чтобы кожица хорошо пропиталась и не подгорела.

Сделайте курице массаж

Если вы планируете запекать курицу целиком, перед приготовлением натрите ее сливочным маслом. Это ноу-хау Джулии, которое она когда-то назвала «сливочным массажем» — залог получения хрустящей и аппетитной корочки.

Приготовьте курицу в вине

По мнению Джулии, правильный выбор вина играет не последнюю роль в успехе блюда. Она советует тушить курицу в крепких сухих белых винах — например, белом бургундском или Сôtes du rhône (Кот дю Рон). А если вы боитесь излишней кислоты в мясных блюдах, замените обычное вино на французский вермут.

Обжаривайте небольшими порциями

Джулия призывала не укладывать кусочки курицы слишком близко друг к другу — иначе мясо выделяет слишком много влаги. Для получения аппетитной корочки курицу лучше обжаривать небольшими партиями — по 2−3 кусочка за раз.

Не передерживайте!

Не держите курицу на огне слишком долго, иначе станет сухой и безвкусной, советовала Джулия Чайлд. Чтобы проверить готовность блюда, проткните кусочек ножом и посмотрите на цвет сока — он должна быть прозрачным и слегка желтоватым, а не розовым.

Читать все комментарии (0)

Читать все комментарии

Добавить комментарий

Анонимные комментарии

Добавить

Ответить

Анонимные комментарии

Добавить


Также в категории

Читайте также

Люблю! Вкусные ПП завтраки для похудения: рецепты на каждый день

Стараешься соблюдать принципы ПП ли хочешь похудеть? Мы поможем тебе подобрать меню для самого главного приема пищи — завтрака, который сделает каждое твое утро действительно добрым.

Люблю! Чем полезен сыр с плесенью (эстеты оценят)

Нет людей, равнодушных к сыру с плесенью: тут либо безусловная любовь, либо такая же неприязнь к пикантному запаху и виду. О вкусах не спорим, но о качестве поговорить можно и нужно.

Люблю! Как избавиться от пищевой моли навсегда

Мы рассказываем, что делать, если вам надоело постоянно выбрасывать крупы, муку, сухофрукты и другую бакалею.

Люблю! 10 секретов приготовления идеальной рыбы

Рыба — богатый источник протеина, полезных витаминов и минералов. Здоровое, сбалансированное питание предполагает употребление минимум двух порций этого продукта в неделю. И вот несколько советов, которые помогут избежать ошибок в их приготовлении.

Люблю! Яблочный пирог со сметанной заливкой

Если вам надоела шарлотка, испеките песочный яблочный пирог со сметанной заливкой. Это невероятно вкусный и изысканный десерт.

Люблю! Джем из груш с лимоном

Груши отличаются большим содержанием пектина, поэтому из них получается отличное варенье или джем на зиму. А лимон добавит джему кислинку и особый аромат.

Люблю! 9 способов правильного хранения овощей. Как ничего не испортить

Вероятно, вы знаете, что помидоры в холодильнике хранить не стоит. Не слышали об этом или считаете, что разницы нет никакой? Тогда вам скорее нужно узнать, как на самом деле хранить овощи, чтобы они не портились слишком быстро.

Люблю! Просто и удобно: как стерилизовать банки в микроволновке (3 отличных способа)

Рассказываем, почему микроволновая стерилизация удобна и как правильно ее осуществить разными способами.

Люблю! Арахис: почему он продлевает жизнь и не дает набрать вес?

Земляной орех — кладезь полезных микроэлементов, базовый продукт для кухонь Азии и предмет экспериментов для наших поваров.