• Donats,
  • Konstance,
  • Георгий,
  • Кирилл,
  • Сидор
Гороскоп
Подписка
Поиск ПоискRSSFacebook InstagramЛента новостей
Люблю! ЛЮБЛЮlife
Видео Видео
telegraf.bb.lv Telegraf
Программа Программа
Reklama.lv Reklama.lv


Гороскоп Погода
Подписка Конкурс сочинений Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv Видео Видео telegraf.bb.lv Telegraf Программа Программа Facebook Facebook Instagram Instagram


10 секретов идеальной курицы от легендарной Джулии Чайлд

Размер текста Aa Aa
Люблю! / Дом и Быт
Домашний Очаг 20:40, 11 сентября, 2019

Джулия Чайлд — личность поистине уникальная. Будучи американкой, она смогла весь мир посвятить в тонкости французской кулинарии — сначала написав книгу, признанную самым фундаментальным исследованием французской кухни, а затем делясь уникальными советами со зрителями собственного телешоу. В этой подборке — ее главные секреты приготовления курицы.


Источник: pixabay

Подрежьте крылья и удалите дужку

По мнению Джулии Чайлд, перед тем как запечь курицу целиком, важно сделать две вещи — срезать локтевую часть крыльев и удалить дужку (грудную кость). В таком виде готовое блюдо будет выглядеть более презентабельно, и тушку будет проще разделывать на порционные куски.

Не фаршируйте

Не стоит заполнять тушку начинкой, говорила именитый шеф-повар, если вы хотите, чтобы мясо быстро и равномерно прожарилось. Вместо сложной начинки поместите внутрь курицы кусочек сливочного масла, специи и пучок пряных трав.

Любимый вариант Джулии — соль, чайная ложка сухого или свежего эстрагона, мелко нарезанный лук-шалот и несколько веток петрушки.

Удалите влагу

Перед приготовлением курицы Джулия всегда советовала тщательно просушить кожицу и мясо с помощью бумажного полотенца. Лишняя влага может помешать образованию хрустящей корочки, и курица получится скорее тушеной, чем жареной.

Свяжите птицу

Связывание куриной тушки кулинарным шпагатом — классический прием шеф-поваров. Эта техника помогает добиться равномерной прожарки мяса и сохранения презентабельного вида блюда.

Не спешите добавлять соль

По мнению шеф-повара, солить мясо нужно только после того, как загустеет подлива. По мере выпаривания жидкости вкус соуса становится более насыщенным, и, если посолить блюдо в самом начале приготовления, подлива может получиться пересоленной.

Не забудьте о боках

Как считала Джулия, чтобы курица получилась аппетитной и сочной, запекать ее нужно со всех сторон. Подрумяньте корочку при температуре 220 °C в течение 15 минут, поместив тушку на грудку, затем подержите ее по пять минут на левом и правом боку, а после этого снизьте температуру в духовом шкафу до 175 °C и доведите блюдо до готовности на спинке.

Не забывайте поливать курицу вытекающим соком, чтобы кожица хорошо пропиталась и не подгорела.

Сделайте курице массаж

Если вы планируете запекать курицу целиком, перед приготовлением натрите ее сливочным маслом. Это ноу-хау Джулии, которое она когда-то назвала «сливочным массажем» — залог получения хрустящей и аппетитной корочки.

Приготовьте курицу в вине

По мнению Джулии, правильный выбор вина играет не последнюю роль в успехе блюда. Она советует тушить курицу в крепких сухих белых винах — например, белом бургундском или Сôtes du rhône (Кот дю Рон). А если вы боитесь излишней кислоты в мясных блюдах, замените обычное вино на французский вермут.

Обжаривайте небольшими порциями

Джулия призывала не укладывать кусочки курицы слишком близко друг к другу — иначе мясо выделяет слишком много влаги. Для получения аппетитной корочки курицу лучше обжаривать небольшими партиями — по 2−3 кусочка за раз.

Не передерживайте!

Не держите курицу на огне слишком долго, иначе станет сухой и безвкусной, советовала Джулия Чайлд. Чтобы проверить готовность блюда, проткните кусочек ножом и посмотрите на цвет сока — он должна быть прозрачным и слегка желтоватым, а не розовым.

Комментарии (0)


Читайте также


Также в категории

Люблю! 11- 22 февраля: полоса везения и большой удачи для шести знаков Зодиака

Вторая половина завершающего зимнего месяца сможет стать полосой большой удачи и везения для пяти шести представителей зодиакального круга.

Люблю! Как сделать вареники с замороженной клубникой

В пору свежих ягод и фруктов очень хочется готовить десерты каждый день, но особенно ягодки востребованы в зимнее время. Вареники с замороженной клубникой принесут частичку лета даже в самый пасмурный день, и готовить вкусные блюда из ягод всегда удовольствие для каждого домашнего повара.

Люблю! Новый побег из королевской семьи: жена внука Елизаветы II планирует переехать

Британская монархия переживает серьезный кризис. Королева Елизавета II шокирована распадом семьи, ее фаворитка Отэм Келли, жена сына принцессы Анны Питера Филлипса, стала инициатором развода. Теперь страна с содроганием ждет, покинет ли Отэм Англию, чтобы поселиться в родной Канаде, как и планировала, или все же пойдет на уступки.

Читайте еще

Люблю! 8 простых рецептов картошки, запеченной целиком

Как приготовить вкусную и ароматную картошку в духовке.

Люблю! Самые полезные каши: лучшие крупы для здоровья и стройности

Каша является одним из традиционных блюд исконно русской кухни. Наши предки не зря ели её каждый день, ведь крупы — это источник энергии и кладезь ценных микроэлементов. Целебный продукт прочно вошёл в повседневное меню, и поэтому сегодня мы расскажем о самых полезных кашах.

Люблю! Новая коллекция посуды Hermès посвящена силе флоры

Буйство красок и цвета — сбывшаяся мечта любителей фарфора.