Начнем с того, что арахис — не орех, а бобовые, но диетологи часто объединяют эти понятия из-за схожести пищевых качеств. Кто-то жалуется на аллергию на арахис, а кто-то доказывает, что регулярное потребление орехов или арахисового масла наполовину снижает риск инфаркта и затрудняет возникновение фиброзных изменений, которые могут привести к онкологии.
Арахис калориен (550 ккал на 100 г), но орехи способны ускорять обмен веществ, а организм не в состоянии полностью их усвоить, так что горсть орехов, добавленная к рациону, не повредит талии. Кроме того, простой и вкусный перекус орехами (всего по горсти в день) способен продлить жизнь на целых два года!
Арахис сам по себе хорош как закуска. Обжаренный с солью или перцем чили, он почти всегда появляется на столиках баров и перед завсегдатаями пивных. Тут все ясно: соль провоцирует желание больше пить, и под такую бесплатную закуску заказываешь больше напитков, чем предполагал. В Индии арахис на севере жарят, а на юге варят. Варят его со смесью сычуаньских специй и в Китае, а в США вареный арахис — популярная закуска в южных штатах. Здесь же из арахиса делают арахисовую пасту и арахисовое масло, без которых не проходит ни один завтрак.
В Индонезии арахисовым соусом заправляют традиционные салаты, в Мали и Замбии смешанным с луком и чесноком арахисовым маслом приправляют овощи и жареную курицу, на Маврикии принято подкрашивать жареный арахис в розовый цвет в знак пожелания благополучия, в Мали его добавляют к тушеному кролику. Во Вьетнаме очищенный жареный арахис часто подают к супу фо. Во всем мире арахис используют для приготовления десертов, соусов, которым он отдает свой плотный аромат и узнаваемый вкус.