Ингредиенты на 4 порции
4 некрупные свеклы
4 ст. л. растительного масла
1 морковь
1 луковица
4 клубня картофеля
600 мл мясного бульона
3 ст. л. лимонного сока
150 г феты
соль
молотый черный перец
Приготовление:
Свеклу вымыть, смазать растительным маслом (по 1 ч. л. на каждый клубень) и завернуть в фольгу. Запекать 45 мин при 190ºС. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить и крупно нарезать. В кастрюле нагреть оставшееся масло и, помешивая, подрумянить морковь. Добавить лук и жарить 3 мин. Влить мясной бульон и довести до кипения.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю с бульоном и овощами. Варить 15 мин. Свеклу очистить и нарезать крупными кубиками. Добавить в кастрюлю и измельчить все вместе погружным блендером.
Посолить и поперчить. Приправить лимонным соком. Разлить по тарелкам, в каждую добавить нарезанную кубиками фету.